Vince Brothwell
Vince Brothwell escribe en AMUSE. sobre restaurantes, bebidas, producto y cultura gastronómica en las seis ediciones.
Artículos de Vince Brothwell
Receta de calabaza curada, el entrante de Sam Buckley
El chef Sam Buckley cura, asa y encurte una calabaza entera en Where The Light Gets In. Así es la técnica de su entrante de otoño sin desperdicio.
Paul Stradner abrirá 1839 Malerhaus en Achern en 2027
El chef austriaco mantiene su cocina de dos estrellas en la Villa René Lalique, en Alsacia, y deja el día a día de una casa restaurada de 1839 en manos del suizo Julian Schmid.
Receta de muhammara: la crema de pimiento y nuez de Alepo
Pimientos rojos asados, nueces tostadas, pan rallado y melaza de granada: el mezze de Alepo que convierte los últimos pimientos de la temporada en una crema espesa y agridulce.
Selma Medellín: Álvaro Clavijo lleva su bistró a El Poblado
El restaurante de platos para compartir del chef de El Chato abre su primera sede fuera de Bogotá, en un hotel boutique, con un finalista de Young Chef en la cocina y pescado que nunca se congela.
Receta de baklava: el dulce de pistacho de Gaziantep en casa
Filo con mantequilla, una capa generosa de pistachos verdes y almíbar frío sobre la bandeja recién salida del horno: el baklava al estilo de Gaziantep, adaptado a la cocina de casa.
José Carlos García vuelve al Café de París de sus padres
El cocinero malagueño deja Muelle Uno tras 15 años y vuelve al restaurante familiar donde ganó su primera estrella Michelin, con una sala más pequeña, carta y una estrella aún por confirmar.
Receta de rendang: el clásico malasio de cocción lenta
Con WAU llevando un menú malasio completo a Milán este mes, la versión de Amuse Kitchen muestra por qué el rendang necesita dos horas, no veinte minutos, para salir bien.
Mark Lewis dejará la dirección de Hospitality Action
El consejero delegado de la organización benéfica británica se marchará en marzo de 2027 tras nueve años al frente, incluida su gestión durante la pandemia.
WAU abre como el primer restaurante malasio de Milán
El chef Fairuz Zani Bin Ahamad dirige un comedor de 60 plazas en el Naviglio Pavese, construido en torno al servicio comunal hidang y al arroz teñido de azul de Malasia.
Diageo recorta casi 2.000 empleos por su plan de ahorro
El dueño de Guinness y Johnnie Walker redujo más del 6% de su plantilla en el año hasta junio, mientras el consejero delegado Dave Lewis impone un ajuste de costes a tres años.
Receta de civet de chevreuil: el guiso cazador de Francia
El civet de chevreuil cuece el corzo en vino tinto y liga la salsa con hígado y nata en vez de harina, tal y como se hace en la Francia cazadora.
Mero, el restaurante de Amberes, entra en la Guía Michelin
Diez meses después de abrir en Amberes, el restaurante Mero, del chef Altin Mero, entra en la selección de la Guía Michelin Bélgica y Luxemburgo, una de las nueve novedades de septiembre.
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