El beneficio de Dishoom cae a 4,2 millones pese a ventas récord

La facturación de Dishoom en el Reino Unido creció un 16%, hasta 159,4 millones de libras, en el año fiscal cerrado en marzo de 2026, pero el beneficio antes de impuestos cayó a 4,2 millones desde 10,1 millones, con unos costes de personal que subieron a 68,6 millones de libras y gastos extraordinarios por la venta de una participación a un fondo de capital riesgo.

Las cuentas, depositadas en el registro mercantil británico y publicadas por The Caterer el 2 de octubre, corresponden a un año en el que el grupo de restaurantes de estilo Bombay abrió dos locales, entre ellos su primer Permit Room, un hotel-restaurante en Notting Hill. El EBITDA ajustado subió hasta unos 22 millones desde 18,6 millones, una diferencia que apunta a partidas extraordinarias y no a un negocio más débil.

Los costes de personal superan las ventas

Unos equipos estables y un servicio constante importan más que crecer por crecer.

La masa salarial pasó de 51,8 a 68,6 millones de libras, con una plantilla que creció de 1.990 a 2.173 empleados. El aumento superó el 16% de subida de la facturación, lo que redujo el margen entre ventas y beneficio antes de impuestos pese al récord de ingresos.

Dishoom no desglosó en las cuentas el número total de restaurantes, pero el grupo opera ya en Londres, Mánchester, Birmingham, Edimburgo y Oxford, además del nuevo local de Notting Hill. Pem, de Romy Gill, abierto este año cerca de allí, en Westminster, apuesta de forma parecida por la cocina regional india en la capital.

La compañía afirmó que su prioridad es una experiencia de cliente constante y la retención de personal, y señaló que unos equipos más estables han ayudado a absorber la subida salarial sin recortar el servicio.

La venta a L Catterton deja huella

La caída del beneficio responde también a lo que las cuentas describen como costes extraordinarios de venta ligados a la entrada de L Catterton en septiembre de 2025, cuando el fondo estadounidense compró una participación mayoritaria a los fundadores de Dishoom. Ese tipo de gasto de asesoría y transacción, puntual, no suele repetirse en las cuentas del año siguiente.

La City interpretó la operación como un voto de confianza en los planes de expansión de Dishoom, que incluyen un primer restaurante en Estados Unidos previsto para finales de 2026. Un año de menor beneficio durante un cambio de propiedad es habitual en la hostelería británica, donde cadenas como Mitchells & Butlers han afrontado subidas salariales y de cotizaciones sociales similares desde los presupuestos del año pasado.

La próxima prueba para el grupo será si el crecimiento de la facturación logra superar el coste laboral una vez desaparezcan de las cuentas los gastos puntuales de la venta, y si el formato Permit Room funciona más allá de su primer local.