Postres
Lo que te llevas a casa de las cocinas que cubrimos. Pocos ingredientes, un equilibrio que acertar.
Última hora
Receta de pastel de nata: las tartaletas de Lisboa
Doce pasteles de nata con la crema ampollada y la masa en capas: hojaldre enrollado y cortado, almíbar a 106-108 °C y el horno a su máxima potencia.
Receta de treacle tart: el clásico de sirope de James Martin
Esta receta de treacle tart sigue el método de James Martin, una base quebrada rellena de sirope dorado espesado con pan rallado que cuaja brillante y se corta limpio, sin desparramarse.
Receta de Sachertorte: la tarta de chocolate de Viena
Un bizcocho de mantequilla y chocolate sin levadura, una capa de mermelada de albaricoque y un glaseado vertido que endurece y brilla: la tarta que un aprendiz de 16 años hizo para Metternich en 1832.
Receta de crumble de manzana con Bramley de Armagh
Un kilo de manzanas ácidas de cocina, una cobertura de harina, avena y mantequilla trabajada en frío y 40 minutos a 190 °C: el postre británico, en plena cosecha de Bramley en Armagh.
Receta de pastel de nata: el pastelito de crema de Lisboa
Hojaldre en espiral, una crema a base de almíbar y el horno al máximo: cómo hornear en casa el pastel de Belém, de la receta monástica de 1837 a su superficie tostada.
Receta de baklava: el dulce de pistacho de Gaziantep en casa
Filo con mantequilla, una capa generosa de pistachos verdes y almíbar frío sobre la bandeja recién salida del horno: el baklava al estilo de Gaziantep, adaptado a la cocina de casa.
Receta de strudel de manzana, el Apfelstrudel de Viena
Masa estirada a mano hasta ser transparente, manzanas �cidas, pasas al ron y pan rallado tostado en mantequilla: el Apfelstrudel vien�s paso a paso y con el porqu� de cada gesto.
Receta de tarta de membrillo, cocida a fuego lento
Amuse Kitchen cuece el membrillo despacio hasta que se vuelve rosado y lo asienta en una tarta de almendra al estilo francés, el postre de otoño por excelencia.
Receta de seadas: el pastel frito sardo de queso y miel
Masa de sémola con manteca, un disco de queso fresco de oveja y ralladura de limón, frita a 170 °C y terminada con miel amarga. Un plato de pastores del centro de Cerdeña que acabó en postre.
Receta de Mont Blanc: el postre parisino de castañas
Un disco de merengue, una cúpula de nata apenas azucarada y una montaña de hilos de castaña: el clásico de salón de té, a tiempo para las primeras castañas.
Receta de bizcocho de aceite de oliva y limón
Un bizcocho mediterráneo de dos boles, pensado para lucir el primer aceite verde del año, con limón que sostiene el amargor en vez de taparlo.
Receta de torta di nocciole, el pastel de avellanas del Piamonte
Las avellanas tostadas son el 40 % de este pastel campesino de la Alta Langa, así que todo depende de ellas: cómo se tuestan, se pelan y se muelen.
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una vez al mes.
Las aperturas del mes, los chefs a seguir, las recetas y las cifras que importan. Una vez al mes en tu bandeja, cinco minutos, nada más.
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