Bubala abre su cuarto local en Londres, en Garrick Street
El grupo vegetariano de inspiración levantina suma un restaurante de 122 plazas en Covent Garden el 19 de octubre, su comedor más grande desde sus inicios como pop-up en 2018.
Bubala abre su cuarto restaurante en Londres el 19 de octubre, un local de 122 plazas en Garrick Street, Covent Garden.
La dirección está a dos minutos de Leicester Square, en un edificio de tres plantas en el número 14 de Garrick Street, WC2E 9BJ. El grupo lo llama su sucursal "turbo-cargada": una planta baja de 60 cubiertos, un comedor de 32 plazas en el sótano y 30 plazas más al aire libre en Floral Street cuando el tiempo acompaña.
Bubala nació como pop-up en el este de Londres en 2018, abrió su primer local permanente en Spitalfields en septiembre de 2019 y desde entonces ha sumado sucursales en Soho y King's Cross. Marc Summers, antiguo gerente de Berber & Q, fundó el grupo; Helen Graham, que ha cocinado en The Palomar, The Barbary y The Good Egg, dirige la cocina desde el principio.
Cuatro direcciones en seis años convierten un pop-up vegetariano en costumbre del West End.
La carta sigue siendo íntegramente vegetariana, construida sobre influencias de Oriente Próximo, el Mediterráneo, Israel y la cocina judía. Covent Garden conserva los platos que más piden los habituales: halloumi con manzanilla y miel de hinojo, y latkes de confit crujientes con toum. Un nuevo menú "Bubala Knows Best" cuesta 39 libras por persona junto a la carta.
Bubala Covent Garden entra en el mapa
La expansión sigue un cambio más amplio en la restauración londinense, donde las cocinas sin carne que antes quedaban al margen compiten ahora por las direcciones más caras. El nuevo local de Ottolenghi en Edimburgo, abierto la misma semana con una carta también centrada en verduras, apunta en la misma dirección fuera de la capital.
Covent Garden añade escala, no una idea nueva: tres comedores bajo un mismo techo, pensados para absorber al público de preteatro y las comidas largas. El grupo no ha anunciado más aperturas más allá de este cuarto local.
Reservar antes de la hora del teatro
Garrick Street está entre los teatros del West End, donde la rotación importa más que en Spitalfields o King's Cross. La planta baja de 60 cubiertos debería absorber a quien llega sin reserva, mientras el sótano y las mesas de Floral Street dan a la cocina un rincón más tranquilo para la mesa que quiere alargar el menú de 39 libras.
Si un cuarto local diluye un formato construido sobre salas pequeñas y colas, o simplemente responde a una demanda que los tres primeros no cubrían, se verá en cuanto el público de preteatro encuentre Garrick Street.
