Bubala opent vierde vestiging in Londen, aan Garrick Street
De vegetarische groep met Midden-Oosterse inslag opent op 19 oktober een restaurant met 122 plekken in Covent Garden, de grootste zaal sinds de pop-up van 2018.
Bubala opent op 19 oktober zijn vierde restaurant in Londen, een zaak met 122 plekken aan Garrick Street in Covent Garden.
Het adres ligt twee minuten van Leicester Square, in een pand van drie verdiepingen op nummer 14 Garrick Street, WC2E 9BJ. De groep noemt het haar "turbo-opgeladen" vestiging: een begane grond met 60 plekken, een eetzaal van 32 plekken beneden en nog eens 30 plekken buiten aan Floral Street als het weer het toelaat.
Bubala begon in 2018 als pop-up in Oost-Londen, opende in september 2019 de eerste vaste locatie in Spitalfields en breidde sindsdien uit naar Soho en King's Cross. Marc Summers, voormalig general manager van Berber & Q, richtte de groep op; Helen Graham, die kookte bij The Palomar, The Barbary en The Good Egg, staat sinds het begin aan het fornuis.
Vier adressen in zes jaar maken van een vegetarische pop-up een gewoonte in West End.
De kaart blijft volledig vegetarisch, gebouwd op Midden-Oosterse, mediterrane, Israëlische en Joodse invloeden. In Covent Garden blijven de gerechten staan die vaste gasten het meest bestellen: halloumi met kamille en venkelhoning, en krokante confit-latkes met toum. Een nieuw vast menu, “Bubala Knows Best”, kost 39 pond per persoon naast de kaart.
Bubala Covent Garden komt op de kaart
De uitbreiding volgt een bredere verschuiving in de Londense horeca, waar vleesloze keukens die ooit aan de rand stonden nu meedingen naar de duurste adressen. De nieuwe vestiging van Ottolenghi in Edinburgh, die dezelfde week opende met een eigen groentegerichte kaart, wijst buiten de hoofdstad dezelfde kant op.
Covent Garden voegt schaal toe, geen nieuw idee: drie eetzalen onder één dak, gebouwd om zowel het pre-theaterpubliek als lange lunches op te vangen. De groep heeft geen verdere openingen aangekondigd na deze vierde vestiging.
Reserveren voor de theaterdrukte
Garrick Street ligt midden tussen de theaters van West End, waar de tafelrotatie belangrijker is dan in Spitalfields of King's Cross. De begane grond met 60 plekken moet de inloop opvangen, terwijl de kelder en de tafels aan Floral Street de keuken een rustiger hoek geven voor wie bij het menu van 39 pond wil blijven hangen.
Of een vierde vestiging een format van kleine zalen en wachtrijen verdunt, of gewoon beantwoordt aan vraag die de eerste drie niet aankonden, blijkt zodra het pre-theaterpubliek Garrick Street vindt.
