Bubala apre il quarto locale a Londra, in Garrick Street
Il gruppo vegetariano di ispirazione mediorientale apre un ristorante da 122 coperti a Covent Garden il 19 ottobre, la sala più grande dai tempi del pop-up del 2018.
Bubala apre il suo quarto ristorante a Londra il 19 ottobre, un locale da 122 coperti in Garrick Street, Covent Garden.
L'indirizzo si trova a due minuti da Leicester Square, in un edificio di tre piani al civico 14 di Garrick Street, WC2E 9BJ. Il gruppo lo definisce la sua filiale "turbo-potenziata": un piano terra da 60 coperti, una sala al piano interrato da 32 posti e altri 30 posti all'aperto su Floral Street quando il tempo lo permette.
Bubala è nato come pop-up nell'East London nel 2018, ha aperto il primo locale fisso a Spitalfields nel settembre 2019 e da allora ha aggiunto sedi a Soho e King's Cross. Marc Summers, ex direttore generale di Berber & Q, ha fondato il gruppo; Helen Graham, che ha cucinato da The Palomar, The Barbary e The Good Egg, guida la cucina fin dall'inizio.
Quattro indirizzi in sei anni trasformano un pop-up vegetariano in un'abitudine del West End.
Il menu resta interamente vegetariano, costruito su influenze mediorientali, mediterranee, israeliane ed ebraiche. A Covent Garden restano i piatti più richiesti dagli abituali: halloumi con camomilla e miele di finocchio, e latke di confit croccanti con toum. Un nuovo menu fisso "Bubala Knows Best" costa 39 sterline a persona accanto alla carta.
Bubala Covent Garden entra nella mappa
L'espansione segue un cambiamento più ampio nella ristorazione londinese, dove le cucine senza carne un tempo marginali competono ora per gli indirizzi più ambiti. Il nuovo locale di Ottolenghi a Edimburgo, aperto la stessa settimana con un menu anch'esso incentrato sulle verdure, punta nella stessa direzione fuori dalla capitale.
Covent Garden aggiunge scala, non un'idea nuova: tre sale sotto lo stesso tetto, pensate per assorbire il pubblico pre-teatro e i pranzi lunghi. Il gruppo non ha annunciato altre aperture oltre a questo quarto locale.
Prenotare prima dell'ora del teatro
Garrick Street si trova tra i teatri del West End, dove il ricambio dei tavoli conta più che a Spitalfields o King's Cross. Il piano terra da 60 coperti dovrebbe assorbire chi arriva senza prenotazione, mentre il piano interrato e i tavoli di Floral Street danno alla cucina un angolo più tranquillo per chi vuole prendersela comoda con il menu da 39 sterline.
Se un quarto locale diluisca un formato costruito su sale piccole e code, o risponda semplicemente a una domanda che i primi tre non coprivano, si vedrà non appena il pubblico pre-teatro troverà Garrick Street.
