Rocambolesco abre en Dubái con cocina italiana teatral

Rocambolesco, un restaurante italiano de dos plantas, ha abierto en el hotel SO/ Uptown Dubai, con la propuesta contemporánea para compartir del chef Luigi Stinga en Uptown Tower.

El restaurante ocupa la planta baja del hotel y la sexta planta, con mesas interiores, terraza y barra; una sala solo para cenas en la primera planta abrirá más adelante. Rocambolesco abre a diario desde el mediodía y hasta pasada la medianoche los viernes y sábados.

Stinga dirige la cocina como chef ejecutivo. Es ganador del Michelin Guide Abu Dhabi Young Chef Award, distinción obtenida antes de trasladarse a Dubái para construir una carta que el propio restaurante describe como «italiano de corazón, Rocambolesco de actitud».

Grandeza italiana, desenfado francés, actitud de Dubái, y un espagueti que se termina en la mesa.

Una carta pensada para compartir

Los platos apuestan tanto por la teatralidad como por la técnica. Un crudo de seriola llega con aderezo de mirin, aceite de estragón, cebolla encurtida y pan rallado de hierbas; un espagueti con salsa de tomate piennolo, perla de tomate y albahaca se termina en la mesa «con algo de teatro», en palabras de la propia cocina.

La carta de cócteles sigue la misma lógica. El cóctel Lieto Fine combina cold brew con licor Lucano Caffè, espuma de caramelo con mascarpone y haba tonka: un postre construido como bebida y no al revés.

Terciopelo, terracota y actitud de Dubái

La sala mezcla banquetas de terciopelo, platos de terracota, mesas de mármol y asientos verde esmeralda frente a paredes con arte seleccionado. La propia descripción del restaurante resume la intención: «grandeza italiana, desenfado francés, actitud de Dubái».

Rocambolesco llega a una ciudad que en 2026 ha sumado direcciones italianas e indias a partes iguales: el nuevo inquilino de Uptown Dubai se suma a una racha de aperturas que incluye el propio debut de Gymkhana en Dubái, en el DIFC, a principios de año. Mientras Gymkhana se apoyaba en dos estrellas Michelin de Londres, Stinga construye su reputación sobre el terreno, un menú y un premio de Abu Dabi a la vez.

Rocambolesco se sitúa dentro del SO/ Uptown Dubai, el hotel lifestyle que ancla la oferta gastronómica más amplia de Uptown Tower, donde los promotores han situado los restaurantes en el centro de la identidad del distrito y no como un servicio añadido a las habitaciones. La oferta de restauración de la torre ha crecido a lo largo de 2026 a medida que se han abierto al público más plantas.

Todavía no se han publicado precios de la semana de apertura; la línea de reservas del restaurante ya acepta mesas para el servicio de comida y cena.