Rocambolesco ouvre à Dubaï avec une cuisine italienne théâtrale

Rocambolesco, restaurant italien sur deux niveaux, a ouvert au SO/ Uptown Dubai Hotel, apportant la cuisine contemporaine à partager du chef Luigi Stinga à Uptown Tower.

Le restaurant occupe le niveau du hall de l’hôtel et le sixième étage, avec des places en intérieur, en terrasse et au bar ; une salle réservée au dîner au premier étage doit ouvrir plus tard dans l’année. Rocambolesco est ouvert tous les jours dès midi, jusqu’après minuit le vendredi et le samedi.

Stinga dirige la cuisine en tant que chef exécutif. Il est lauréat du Michelin Guide Abu Dhabi Young Chef Award, obtenu avant son déménagement à Dubaï pour bâtir une carte que le restaurant décrit lui-même comme « italienne dans l’âme, Rocambolesco dans l’attitude ».

Grandeur italienne, nonchalance française, éclat de Dubaï, et des spaghetti finis à table.

Une carte pensée pour partager

Les plats misent autant sur la théâtralité que sur la technique. Un crudo de sériole arrive avec une vinaigrette au mirin, une huile à l’estragon, des oignons marinés et une chapelure aux herbes ; des spaghetti à la sauce tomate Piennolo, perle de tomate et basilic sont finis à table « avec un peu de théâtre », selon les mots de la cuisine elle-même.

La carte des cocktails suit la même logique. Le cocktail Lieto Fine associe cold brew, liqueur Lucano Caffè, mousse au caramel et mascarpone et fève tonka — un dessert conçu comme une boisson, et non l’inverse.

Velours, terre cuite et éclat de Dubaï

La salle mélange banquettes en velours, assiettes en terre cuite, tables en marbre et sièges vert émeraude face à des murs d’art choisis avec soin. La description du restaurant résume l’intention : « grandeur italienne, nonchalance française, éclat de Dubaï ».

Rocambolesco arrive dans une ville qui a ajouté en 2026 autant d’adresses italiennes qu’indiennes : le nouveau locataire d’Uptown Dubai rejoint une série d’ouvertures qui comprend les propres débuts de Gymkhana à Dubaï, au DIFC, en début d’année. Là où Gymkhana s’appuyait sur deux étoiles Michelin venues de Londres, Stinga construit sa réputation sur place, un menu et un prix d’Abou Dabi à la fois.

Aucun prix pour la semaine d’ouverture n’a encore été publié ; la ligne de réservation du restaurant accepte déjà les tables pour le déjeuner et le dîner.