Rocambolesco opent met theatrale Italiaanse keuken in Dubai

Rocambolesco, een Italiaans restaurant over twee verdiepingen, is geopend in het SO/ Uptown Dubai Hotel, met de hedendaagse deelgerechten van chef Luigi Stinga in Uptown Tower.

Het restaurant beslaat de lobbyverdieping van het hotel en de zesde verdieping, met binnen-, terras- en barzitplaatsen; een dinerzaal op de eerste verdieping opent later dit jaar. Rocambolesco is dagelijks open vanaf het middaguur, tot na middernacht op vrijdag en zaterdag.

Stinga leidt de keuken als executive chef. Hij won de Michelin Guide Abu Dhabi Young Chef Award, voordat hij naar Dubai verhuisde om een menu te bouwen dat het restaurant zelf omschrijft als „Italiaans van hart, Rocambolesco van houding”.

Italiaanse grandeur, Franse nonchalance, Dubai-zwier, en een spaghetti die aan tafel wordt afgemaakt.

Een menu gemaakt om te delen

De gerechten leunen net zo hard op theater als op techniek. Een crudo van geelstaart komt met mirin-dressing, dragonolie, gepekelde ui en kruidenkruim; een spaghetti met Piennolo-tomatensaus, tomatenparel en basilicum wordt aan tafel afgemaakt „met een beetje theater”, in de woorden van de keuken zelf.

De cocktailkaart volgt dezelfde logica. De Lieto Fine-cocktail combineert cold brew met Lucano Caffè-likeur, mascarponecaramelschuim en tonkaboon — een dessert gebouwd als drankje, in plaats van andersom.

Fluweel, terracotta en Dubai-zwier

De zaal combineert fluwelen bankjes, terracotta borden, marmeren tafels en smaragdgroene zitplekken tegen kunstwanden. De eigen omschrijving van het restaurant vat de bedoeling samen: „Italiaanse grandeur, Franse nonchalance, Dubai-zwier”.

Rocambolesco komt in een stad die in 2026 in gelijke mate Italiaanse en Indiase adressen heeft toegevoegd: de nieuwe huurder van Uptown Dubai voegt zich bij een reeks openingen waaronder Gymkhana's eigen debuut in Dubai eerder dit jaar in het DIFC. Waar Gymkhana kon leunen op twee Michelinsterren uit Londen, bouwt Stinga zijn reputatie ter plekke op, één degustatiemenu en één Abu Dhabi-prijs tegelijk.

Rocambolesco ligt binnen SO/ Uptown Dubai, het lifestylehotel dat het bredere horecagedeelte van Uptown Tower verankert, waar ontwikkelaars restaurants centraal hebben gesteld in de identiteit van het district in plaats van als bijkomstigheid bij de hotelkamers. Het horeca-aanbod van de toren is in de loop van 2026 gegroeid naarmate meer verdiepingen voor het publiek opengingen.

Prijzen voor de openingsweek zijn nog niet bekendgemaakt; de reserveringslijn van het restaurant neemt al tafels aan voor lunch en diner.