Milpero logra la única estrella Michelin nueva de Denver
El menú degustación de 18 platos del chef Johnny Curiel, hecho de maíz nixtamalizado y mole, es la única incorporación nueva de la guía Michelin de Colorado.
Milpero, el restaurante mexicano de menú degustación del chef Johnny Curiel en el barrio de RiNo en Denver, ha ganado una estrella Michelin.
La Guía Michelin anunció el reconocimiento el 14 de septiembre dentro de su primera selección estatal de Colorado, que sustituye al acuerdo de tres años que cubría solo Denver, Boulder y Aspen desde 2023. Milpero fue la única estrella nueva otorgada en el estado este año.
Curiel abrió Milpero el 13 de mayo de 2026 junto a su esposa y socia, Kasie. El menú degustación de 18 platos se construye en torno a la nixtamalización, el proceso que convierte el maíz seco en masa, con tres variedades autóctonas —Oaxaca Green, Chihuahua Blue y Concha White— cultivadas en exclusiva para el restaurante en 20 acres cerca de Boulder mediante una alianza con la MASA Seed Foundation.
Una estrella para un maíz cultivado a treinta kilómetros, no para una reputación importada de ningún sitio.
«Todo el maíz que utilizamos, el cien por cien, es maíz que cultivamos nosotros», ha dicho Curiel sobre el acuerdo, que abastece la cocina todo el año.
El menú de masa de Milpero
La cocina presenta distintas formas de masa a lo largo de los primeros ocho platos. Una de las firmas es la tortilla raspada, cocinada solo por un lado, con el lado crudo raspado con un metate hasta quedar crujiente como una galleta. Más adelante llega un tamal cubierto de erizo Hokkaido y una salsa verde de un verde clorofila hecha con hoja santa.
El mole sostiene buena parte del menú: seis platos recurren a una de cinco variedades, entre ellas un mole amarillo con pichón asado con pulque y un mole manchamanteles servido con cordero y frijol adzuki. Los chochoyotes, bolitas de masa, se incorporan a la papa y se cuecen en ese mismo mole.
El recuento de estrellas de Colorado
Curiel ya tenía dos estrellas antes de Milpero: Alma Fonda Fina, distinguida en 2024, y Mezcaleria Alma, en 2025, ambas también en Denver. Un tercer restaurante, Cozobi Fonda Fina en Boulder, cuenta con un Bib Gourmand desde el año pasado.
La guía 2026 de Colorado recoge diez restaurantes con estrella en total, trece direcciones Bib Gourmand —tres nuevas, Annette, Pig and Tiger y Rougarou— y once restaurantes Recommended añadidos bajo la cobertura recién ampliada del estado, que sigue al empuje más amplio de Michelin hacia el suroeste estadounidense.
El propio maíz tiene su geografía: Oaxaca Green es una de las tres variedades del menú de Milpero, un recordatorio de que Michelin acaba de descubrir en Colorado un menú construido con la región que cubre la guía de Amuse sobre qué comer en Oaxaca. Denver, una ciudad a la que Michelin solo llegó en 2023, tiene ahora un menú degustación mexicano con estrella, ganada con ingredientes cultivados a poca distancia del comedor.
Fuentes
- The Colorado Sun · 2026-09-14
- Denverite · 2026-09-14
- Dining Out · 2026-08-01
