Cáphê Roasters ouvre un second café à Philadelphie

Cáphê Roasters, le café américano-vietnamien ouvert en 2021 dans le quartier de Kensington à Philadelphie, ouvrira une seconde adresse à Point Breeze, dans le sud de la ville, au printemps 2027. Le nouveau café occupera le rez-de-chaussée des Herringbone Lofts, au 2501 Oakford Street, une adresse que ses fondateurs appellent déjà Cáphê Roasters South.

Thu Pham et Raymond John ont ouvert l'adresse originale de Kensington après trois ans de torréfaction chez MaKen Studios, un espace de production partagé du même quartier. Pham, élevée dans le quartier d'Olney par des parents vietnamiens, a rencontré John, diplômé de l'University of Pennsylvania, alors qu'ils travaillaient tous deux dans la restauration de la ville.

Le nouvel espace fait 528 mètres carrés avec 80 à 90 places assises, plus du double des 218 mètres carrés de l'adresse originale, qui accueille une quarantaine de clients. Il n'aura pas de torréfaction sur place : les grains continueront d'être torréfiés à Kensington puis expédiés chaque semaine vers le sud, le même système qui alimente déjà une vingtaine de clients grossistes.

Nous sommes vraiment ravis d'étendre notre offre à South Philly.

Un espace plus grand pensé pour South Philly

Point Breeze et le quartier voisin de Grays Ferry abritent l'une des plus grandes communautés d'Asie du Sud-Est de la ville, et Pham affirme que ce déménagement en tient compte. « Nous sommes vraiment ravis d'étendre notre offre à South Philly », a-t-elle déclaré.

Le café de South Philly ouvrira d'abord six jours sur sept, de 8 h à 17 h, avec l'intention d'ajouter un septième jour plus tard. Une cuisine et une salle plus grandes permettront d'accueillir des événements publics et des privatisations, ce que l'adresse de Kensington ne peut guère proposer.

La conception est signée CosciaMoos Architecture, menée par Brittany Ewing et Telsa Love. Minh Tran devient chef pour les deux adresses, Phat Tang quitte Kensington pour devenir directeur général, et Zoe DeLay prend en charge un nouveau programme de pâtisserie.

De 136 kilos par semaine à un succès national

La production hebdomadaire de café torréfié est passée d'environ 136 kilos pour une vingtaine de clients grossistes à plus de 450 kilos aujourd'hui, un volume qui le place parmi les torréfacteurs suivis par le Podium Index, avec des sachets également expédiés dans tout le pays. La carte associe café de spécialité et classiques vietnamiens : café à l'œuf, boissons au matcha, bánh mì garnis de pains de Ba Le Bakery, porridge et sandwichs de petit-déjeuner.

Cáphê Roasters a été finaliste d'un James Beard Award dans la catégorie meilleur programme de vins et autres boissons en 2025 et figure depuis 2024 sur la liste des meilleurs restaurants de Philadelphie du New York Times. Pham et John préparent aussi un restaurant vietnamien dans l'ancien Harrowgate Theatre, attendu fin 2027.

Aucune torréfaction n'est prévue sur le site de South Philly, qui ouvre alors que les cours du café à prix record restent instables, et aucun détail de financement n'a été communiqué. Selon Pham, d'autres adresses sont à l'étude, même si seules les deux adresses confirmées sont pour l'instant actives.