Meilleur restaurant du monde 2026 : Etxebarri gagne à Lima
Le grill basque devient le meilleur restaurant du monde alors que la cérémonie arrive pour la première fois en Amérique du Sud, et le tourisme péruvien encaisse un pari lancé en juillet.
Asador Etxebarri, un grill niché dans les collines basques au-dessus de Bilbao, a été sacré meilleur restaurant du monde 2026 mercredi lors de la cérémonie à Lima, alors que le palmarès atteignait l'Amérique du Sud pour la première fois et que le ministère péruvien du Tourisme encaissait un pari lancé en juillet.
Le restaurant d'Atxondo, dirigé par le chef Bittor Arginzoniz depuis 1990, passe de la deuxième place en 2025 à la première en 2026. Maido, lauréat de l'an dernier, prend sa retraite au sein du Best of the Best, le panthéon du classement, et ne concourra plus. La cérémonie, au Teatro Municipal de Lima, a aussi sacré Jessica Rosval meilleure cheffe du monde et fait entrer Al Gatto Verde, à Modène, dans le classement pour la première fois.
Cette victoire couronne une ascension qu'Etxebarri mène depuis son entrée dans le classement en 2008, terminant deuxième encore en 2025. Arginzoniz continue de fumer, griller et saisir presque tout au-dessus d'un feu de bois et de braises qu'il allume lui-même, une technique que le classement récompense depuis près de deux décennies sans jamais l'avoir placé numéro un, jusqu'à aujourd'hui.
La fumée de bois d'un seul restaurant, désormais mesurée en millions de dollars de tourisme pour une ville.
Pourquoi Lima a misé sur la cérémonie
Le ministère péruvien du Commerce extérieur et du Tourisme, Mincetur, et son agence de promotion PromPérou ont poussé pour accueillir la cérémonie à Lima, estimant que l'accueillir se rentabilise de lui-même. Le ministre Berthin Gómez et Michael Guevara Varela, de PromPérou, ont cité d'anciennes éditions régionales de la marque comme preuve.
Las Vegas, hôte des 50 Best d'Amérique du Nord en 2025, a rapporté que 92 % des invités avaient logé en hôtel ou en résidence avec services, générant plus de 750 000 dollars de revenus directs. Rio de Janeiro, hôte de l'édition latino-américaine la même année, a produit 40,8 millions de dollars en valeur publicitaire équivalente. Séoul, hôte de l'édition asiatique, a enregistré 82 millions d'interactions sociales, et Abou Dabi, pour l'édition Moyen-Orient et Afrique du Nord, a revendiqué une audience de 6 milliards de personnes.
Ce que laisse le classement
Les propres études de PromPérou montrent que la motivation gastronomique est déjà la troisième raison pour laquelle les touristes étrangers viennent en vacances. Une victoire d'un restaurant de Lima, comme en 2023 et 2025, est généralement suivie d'un pic de réservations qui dure des mois, pas seulement le temps d'une assiette de ceviche.
Etxebarri n'a pas ce pic à gérer : une poignée de tables, une liste d'attente de plusieurs années et un chef sans intérêt déclaré pour un second établissement. L'office du tourisme de Lima, lui, a désormais la tâche plus ardue de prouver qu'une seule soirée de gala en valait la peine.
