Produits
D’où vient ce que nous mangeons, et qui est payé en chemin.
À la une
Les exportations de saumon norvégien battent un record
Le saumon a porté les exportations de produits de la mer norvégiens à 16 milliards de couronnes en août, malgré une couronne forte qui pèse sur d'autres espèces.
Le meilleur steak du monde est un filet de wagyu australien
Un filet Senku Pure Wagyu du Queensland s'est imposé à Amsterdam face à plus de 450 steaks jugés à l'aveugle, mais l'Irlande repart avec le plus de médailles : 82 contre 42 pour l'Australie.
Le prix du cacao au Ghana augmenterait de 6 %, l'écart se creuse
Le projet attend encore la signature du ministre des Finances et tombe alors que la Côte d'Ivoire maintient son prix à 1 200 francs CFA le kilo, trois mois après la promesse commune de s'aligner.
Borough Market ne renouvellera pas le bail, dit Bread Ahead
La boulangerie a démarré à Borough en 2013 avec un étal et trois produits. Elle est aujourd'hui à Dubaï, Bangkok et en Arabie saoudite, et ouvre à New York en novembre.
World Cheese Awards ferment les inscriptions le 15 septembre
La 38e édition s'installe à Cordoue le 12 novembre, avec plus de 5 000 fromages et quelque 300 jurés attendus dans un seul hall andalou.
La foire de la truffe blanche d'Alba court du 10 octobre au 6 décembre
La 96e édition ouvre la saison en Piémont avec neuf week-ends de marché, une commission de qualité sur les étals et la vente aux enchères caritative du 8 novembre.
Le prix de l'huile d'olive reste bas avant la r�colte
L'extra vierge cote � l'origine autour de quatre euros le kilo, alors que les premi�res donn�es de terrain annoncent une forte baisse de la nouaison pour 2026/27.
La récolte de cacao baisse en Côte d'Ivoire et au Ghana
La campagne principale ivoirienne s'ouvre ce mois-ci sur des estimations proches de 1,8 million de tonnes, en baisse de 18%, et le régulateur ghanéen ampute sa fourchette d'un tiers.
Vingt-trois étoiles vertes, et huit seulement brillent deux fois
La durabilité a désormais son propre tableau dans le guide néerlandais. La plupart des cuisines qui y figurent n'ont aucune étoile ordinaire, et c'est la partie intéressante.
Mer du Nord en septembre, la sole monte et la plie doute
L'avis scientifique relève la sole de 16,4 % pour 2026, les patrons contestent les chiffres de la plie et la moule de Zélande revient après la pire saison du siècle.
La récolte de moules de Zélande au plus bas depuis 30 ans
Une année 2024 pluvieuse a amputé d'un tiers la récolte de moules de l'Oosterschelde. Les huîtres, élevées dans la même eau, s'en sont à peine ressenties.
Boerenkaas : ce que protège la règle du lait cru
Un nom protégé qui ne fixe ni un lieu ni une recette, seulement l'origine du lait et le fait que personne ne l'a chauffé. Sur un chariot, c'est tout ce qui compte.
Le meilleur du mois,
une fois par mois.
Les ouvertures du mois, les chefs à suivre, les recettes et les chiffres qui comptent. Une fois par mois dans votre boîte, cinq minutes, rien d’autre.
Ce qui arrive dans votre boîte
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- Les recettes du mois, des cuisines que nous couvrons
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