Materie prime
Da dove arriva ciò che mangiamo e chi viene pagato lungo la filiera.
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Le esportazioni di salmone norvegese toccano un record
Il salmone ha spinto le esportazioni ittiche norvegesi a 16 miliardi di corone ad agosto, nonostante una corona forte che pesa su altre specie.
La miglior bistecca del mondo è un filetto wagyu australiano
Un filetto Senku Pure Wagyu del Queensland ha superato oltre 450 bistecche giudicate alla cieca ad Amsterdam, ma il medagliere va all'Irlanda: 82 medaglie contro le 42 dell'Australia.
Prezzo del cacao in Ghana, rialzo del 6% che allarga il divario
La proposta attende ancora la firma del ministro delle Finanze e arriva mentre la Costa d'Avorio tiene il suo prezzo a 1.200 franchi CFA al chilo, tre mesi dopo l'impegno comune ad allinearsi.
Borough Market non rinnova il contratto, dice Bread Ahead
Il forno è nato a Borough nel 2013 con un banco e tre prodotti. Oggi lavora a Dubai, Bangkok e in Arabia Saudita, e a novembre apre a New York.
World Cheese Awards chiudono le iscrizioni il 15 settembre
La 38ª edizione si sposta a Córdoba il 12 novembre, con oltre 5.000 formaggi e circa 300 giudici attesi in un unico padiglione andaluso.
La fiera del tartufo bianco d'Alba va dal 10 ottobre al 6 dicembre
La 96ª edizione apre la stagione in Piemonte con nove fine settimana di mercato, una commissione di qualità sui banchi e l'asta di beneficenza dell'8 novembre.
Il prezzo dell'olio d'oliva resta basso prima della campagna
L'extravergine quota all'origine intorno a quattro euro al chilo mentre i primi dati di campo indicano un forte calo dell'allegagione per il 2026/27.
Il raccolto di cacao cala in Costa d'Avorio e in Ghana
La campagna principale ivoriana parte questo mese con stime intorno a 1,8 milioni di tonnellate, il 18% in meno, mentre il regolatore ghanese taglia la propria forbice di un terzo.
Ventitré stelle verdi, e solo otto brillano due volte
La sostenibilità ha ormai il suo tabellone nella guida olandese. La maggior parte delle cucine che lo occupano non ha nessuna stella normale, ed è la parte interessante.
Mare del Nord a settembre, sale la sogliola e scende la platessa
Il parere scientifico alza del 16,4% la sogliola per il 2026, gli armatori contestano i numeri della platessa e la cozza zelandese torna dopo la peggiore stagione del secolo.
Il raccolto di cozze della Zelanda ai minimi da 30 anni
Un 2024 piovoso ha tagliato di un terzo il raccolto di cozze dell'Oosterschelde. Le ostriche, coltivate nella stessa acqua, quasi non se ne sono accorte.
Boerenkaas: che cosa protegge la regola del latte crudo
Un nome protetto che non fissa un luogo né una ricetta, solo da dove viene il latte e il fatto che nessuno lo abbia scaldato. Su un carrello, è tutto quello che conta.
Il meglio del mese,
una volta al mese.
Le aperture del mese, gli chef da seguire, le ricette e i numeri che contano. Una volta al mese nella tua casella, cinque minuti, nient’altro.
Cosa arriva nella tua casella
- I posti da prenotare questo mese
- L’apertura di cui tutti parlano
- Le ricette del mese, dalle cucine che raccontiamo
- I numeri che contano, con la loro fonte