Borough Market non rinnova il contratto, dice Bread Ahead

Borough Market non riesaminerà il contratto del forno e della scuola di panificazione di Bread Ahead: lo ha detto questa settimana il fondatore Matthew Jones, che ha portato la discussione in piazza con l'hashtag #SaveBreadAhead.

Jones sostiene che gli è stato detto che l'attività era diventata troppo di successo per il mercato e che l'espansione fuori Londra pesava contro il rinnovo. «Non avrei mai immaginato che avere successo potesse mettere a rischio casa nostra», ha dichiarato nel testo con cui ha aperto la campagna.

Borough Market ha rifiutato di parlare della locazione, invocando la riservatezza. Nel suo comunicato il mercato ha detto di tenere ai rapporti con i banchi, che i rinnovi seguono un processo formale e che le condizioni vengono comunicate con largo anticipo sulla scadenza. Ha aggiunto di essere ancora in contatto con il team di Bread Ahead.

I banchi sono il prodotto di un mercato; quello che gli sta stretto è un caso scomodo.

Che cosa dice il mercato sui rinnovi

Borough è gestito da un ente benefico e i suoi banchi hanno contratti d'affitto, non la proprietà: l'ultima parola su chi occupa quale arcata resta all'ente. Non ha mai pubblicato i criteri applicati a un rinnovo, e il comunicato di questa settimana non ne ha citato nessuno.

La posizione di Jones è che Bread Ahead resta guidata dal fondatore e indipendente, e che la crescita non ha cambiato ciò che l'azienda fa a Borough. Dice che difenderà quella posizione per il personale e per il locale.

Da un banco a Dubai e New York

Bread Ahead è nata a Borough nel 2013 con un banco e tre prodotti. È diventata forno, poi scuola di panificazione per decine di migliaia di persone, poi un'attività di ciambelle con la coda fissa. Oggi opera a Dubai, Bangkok e in Arabia Saudita e a novembre apre il primo locale americano a New York.

È proprio quella crescita il fatto su cui le due parti discutono. I banchi sono l'argomento di vendita di un mercato, e uno a cui il mercato sta stretto è un caso più difficile da chiudere di uno che fallisce.

Nessuna delle due parti ha indicato la scadenza del contratto in corso. La ristorazione britannica ha passato l'anno a chiudere locali al ritmo di venti al giorno, il che rende la decisione di un proprietario su un inquilino redditizio abbastanza insolita da meritare attenzione.