Borough Market ne renouvellera pas le bail, dit Bread Ahead

Borough Market ne réexaminera pas le bail de la boulangerie et de l'école de boulangerie de Bread Ahead, a déclaré cette semaine son fondateur Matthew Jones, qui a porté le différend sur la place publique avec le mot-clé #SaveBreadAhead.

Jones affirme qu'on lui a dit que l'entreprise était devenue trop prospère pour le marché et que son expansion hors de Londres jouait contre un renouvellement. « Je n'aurais jamais imaginé que réussir puisse mettre notre maison en danger », a-t-il écrit dans le texte qui a ouvert la campagne.

Borough Market a refusé de parler de la location, invoquant la confidentialité. Dans son communiqué, le marché indique tenir aux relations avec ses étals, précise que les renouvellements suivent une procédure formelle et que les conditions sont communiquées bien avant l'échéance. Il dit rester en contact avec l'équipe de Bread Ahead.

Les étals sont le produit d'un marché ; celui qui le dépasse devient un cas gênant.

Ce que le marché dit des renouvellements

Borough est géré par une fondation caritative et ses étals sont locataires, pas propriétaires : le dernier mot sur l'occupant de chaque arche revient à la fondation. Elle n'a jamais publié les critères appliqués à un renouvellement, et le communiqué de cette semaine n'en cite aucun.

La position de Jones est que Bread Ahead reste dirigée par son fondateur et indépendante, et que la croissance n'a rien changé à ce que l'entreprise fait à Borough. Il dit vouloir défendre cette position pour ses équipes et pour le lieu.

D'un étal à Dubaï et New York

Bread Ahead a démarré à Borough en 2013 avec un étal et trois produits. C'est devenu une boulangerie, puis une école de boulangerie par laquelle sont passées des dizaines de milliers de personnes, puis une affaire de doughnuts à file permanente. L'entreprise opère aujourd'hui à Dubaï, Bangkok et en Arabie saoudite, et ouvre en novembre son premier site américain à New York.

C'est précisément cette croissance qui oppose les deux parties. Les étals sont l'argument de vente d'un marché, et celui à qui le marché devient trop petit est un cas plus délicat que celui qui échoue.

Aucune des deux parties n'a donné la date d'expiration du bail en cours. La restauration britannique passe l'année à fermer une vingtaine d'établissements par jour, ce qui rend la décision d'un bailleur sur un locataire rentable assez inhabituelle pour mériter d'être suivie.