Les stocks d'huile d'olive italiens explosent

Les stocks italiens d'huile d'olive bondissent de 46,7% à 195.044 tonnes, juste au moment où l'Espagne et la Grèce commencent à presser une récolte 2026/27 nettement plus importante, ce qui annonce des prix plus doux dans tout le bassin méditerranéen cet hiver.

Le chiffre italien porte sur le 30 septembre 2026, dernier jour de la campagne 2025/26, selon des données commerciales compilées par Wikifarmer. L'huile d'olive vierge extra italienne se négociait autour de 4,40 €/kg le 9 octobre.

Le ministère espagnol de l'Agriculture a fixé sa première estimation de la nouvelle campagne 2026/27 à 1.602.596 tonnes le 1er octobre, soit 23% de plus que la campagne précédente. Les prix départ moulin de l'huile vierge extra avoisinaient 3,20 €/kg la première semaine d'octobre, et les syndicats agricoles ont demandé au gouvernement de rendre obligatoire le stockage dans les moulins pour stabiliser le marché.

Une récolte abondante et un entrepôt plein ne riment pas souvent avec huile moins chère longtemps — mais cet hiver, pour une fois, ça pourrait être le cas.

En Grèce, l'huile vierge extra de récolte précoce a ouvert plus haut, à 5,95 €/kg chez la coopérative Agioi Apostoloi en Laconie, avant que deux autres coopératives laconiennes ne vendent de l'huile nouvelle à 4,60 €/kg. L'huile grecque de la campagne précédente se négociait entre 3,10 et 3,60 €/kg le 9 octobre.

Une récolte plus grande face à un stock record

Les remontées de terrain dans les trois pays décrivent des arbres sains et une charge de fruits importante cet automne. Le principal risque reste la chaleur : l'Espagne, le sud de l'Italie et la Grèce ont connu de longues périodes au-dessus de 35°C en juillet et août, des conditions qui peuvent réduire la taille des fruits et la teneur en huile même sur des arbres d'apparence saine.

La concurrence hors UE ajoute une pression supplémentaire. Bruxelles a confirmé en mars qu'elle n'accorderait pas de concessions commerciales supplémentaires à la Tunisie sur l'huile d'olive, laissant les producteurs méditerranéens se faire surtout concurrence entre eux pour les acheteurs.

Ce que ça change dans l'assiette

Pour les cuisiniers, l'effet pratique est simple : l'huile de cette saison, l'huile nouvelle verte et poivrée prisée de la Toscane à Jaén, devrait être plus largement disponible cet hiver et, sauf retournement brutal, pas nettement plus chère que l'an dernier — un contraste avec la hausse de 29% que l'Andalousie prévoit elle-même pour la même campagne. C'est aussi l'huile derrière les plats simples et généreux en huile qui définissent la cuisine décrite dans le guide d'AMUSE sur quoi manger à Naples.

Les volumes définitifs de 2026/27 ne seront confirmés qu'une fois le pressurage terminé dans les trois pays, dans les mois qui viennent.