Desserts
Ce que vous ramenez des cuisines que nous couvrons. Peu d’ingrédients, un équilibre à trouver.
À la une
Recette pastel de nata : les flans de Lisbonne à la maison
Douze tartelettes portugaises à la crème tachetée de brun : pâte feuilletée roulée puis tranchée, sirop à 106-108 °C et four au maximum.
Recette du treacle tart : le classique au sirop de James Martin
Cette recette de treacle tart suit la méthode de James Martin, un fond de pâte brisée garni d'un sirop doré épaissi à la chapelure, qui fige brillant et se coupe net, sans couler.
La recette de la Sachertorte, le gâteau au chocolat de Vienne
Un biscuit beurre-chocolat sans levure, une couche de confiture d’abricot et un glaçage coulé qui durcit en brillant : le gâteau qu’un apprenti de 16 ans prépara pour Metternich en 1832.
Recette crumble aux pommes avec les Bramley d’Armagh
Un kilo de pommes à cuire acidulées, une pâte à crumble sablée à froid avec farine, flocons d’avoine et beurre, 40 minutes à 190 °C : le dessert britannique, en pleine récolte des Bramley d’Armagh.
Recette du pastel de nata : la tartelette à la crème de Lisbonne
Feuilletage roulé en spirale, crème au sirop de sucre et four à fond : comment cuire chez vous la tartelette de Belém, de la recette monastique de 1837 au dessus caramélisé.
Recette de baklava : la pâtisserie à la pistache de Gaziantep
Pâte filo beurrée, une couche généreuse de pistaches vertes et un sirop froid versé sur la plaque à la sortie du four : le baklava façon Gaziantep, adapté à la cuisine de la maison.
Recette du strudel aux pommes, l'Apfelstrudel de Vienne
P�te �tir�e � la main jusqu'� la transparence, pommes acidul�es, raisins au rhum et chapelure dor�e au beurre : l'Apfelstrudel viennois pas � pas, avec la raison de chaque geste.
Recette de la tarte au coing, cuit lentement
Amuse Kitchen pochent le coing longuement jusqu'à ce qu'il rosisse, puis le pose sur une crème d'amande à la française — le dessert d'automne par excellence.
Recette des seadas: le chausson sarde au fromage et au miel
Pâte de semoule au saindoux, un disque de fromage frais de brebis et du zeste de citron, frits à 170 °C et nappés de miel amer. Un plat de bergers du centre de la Sardaigne devenu dessert.
Recette du Mont-Blanc : le dessert parisien aux marrons
Un disque de meringue, un dôme de crème à peine sucrée et une montagne de vermicelles de marron : le classique des salons de thé, pour les premiers marrons.
Recette de gâteau à l'huile d'olive et au citron
Un gâteau méditerranéen en deux bols, conçu pour la première huile verte de l'année, avec un citron qui porte l'amertume au lieu de la masquer.
Recette de la torta di nocciole, gâteau aux noisettes du Piémont
Les noisettes torréfiées font 40 % de ce gâteau paysan de l'Alta Langa : tout dépend donc d'elles, de la torréfaction au mondage et à la mouture.
Le meilleur du mois,
une fois par mois.
Les ouvertures du mois, les chefs à suivre, les recettes et les chiffres qui comptent. Une fois par mois dans votre boîte, cinq minutes, rien d’autre.
Ce qui arrive dans votre boîte
- Les adresses à réserver ce mois-ci
- L’ouverture dont tout le monde parle
- Les recettes du mois, des cuisines que nous couvrons
- Les chiffres qui comptent, avec leur source