Ouvertures
Qui cuisine, où aller et ce que c’est vraiment une fois assis.
À la une
Jersey Mike's confirme quatre adresses londoniennes pour ses débuts
La chaîne américaine de sandwichs, principale rivale de Subway avec 3 300 points de vente en Amérique du Nord, ouvre en novembre son premier restaurant à Argyll Street, à Soho.
Matthieu Beudaert ouvre Chambres d'Amis à Courtrai, à la carte
Le chef belge remplace Table d'Amis par un restaurant sans menu dégustation, avec un prix par plat et des œuvres de Panamarenko réparties dans les salles.
Johanne Siy ouvre Árō à Singapour avec un menu à S$268
La meilleure femme chef d'Asie 2023 reprend l'ancienne shophouse d'Esora, Mohamed Sultan Road. L'argent est le sien et le garde-manger, en grande partie philippin.
Taco Bell ouvre son premier restaurant public en Allemagne
Après neuf ans cantonné aux bases militaires américaines, Taco Bell ouvre un restaurant franchisé sur le Hohenzollernring de Cologne le 3 octobre, avec Berlin et Stuttgart déjà prévus.
Alain Ducasse à Rabat : Aldabaran ouvre au 33e étage
Sa première table au Maroc coiffe le Waldorf Astoria de la tour Mohammed VI : 66 couverts, une carte de la Riviera nourrie de produits marocains, le chef Morgan Perrigaud aux fourneaux.
Ottolenghi à Édimbourg ouvre sur George Street, carte écossaise
Le chef exécutif Neil Campbell, originaire de Skye, apporte langoustines de Crieff, cardine de Glasgow et crowdie de Knockraich dans l'ancien Ragu Pasta de la New Town.
Forbici Londres ouvre le 27 octobre sur Tooley Street
La pizzeria de Manchester qui découpe chaque pizza aux ciseaux apporte sa pâte à la biga à London Bridge, trois mois après qu'un classement présenté à Milan l'a placée parmi les 100 meilleures du monde.
Le Merendero de la Mari ferme au Port Vell, loyer de 53 000 euros
Le restaurant familial de fruits de mer du Palau de Mar dit qu'une hausse de loyer de 25 % en 2024 a rendu les comptes impossibles. L'expulsion est fixée au 2 octobre et le concessionnaire discute déjà avec un repreneur.
Lumio, restaurant du Copacabana Palace, aura 38 couverts
Nello Cassese, étoilé Michelin au Cipriani de l'hôtel, passe à un menu dégustation unique mêlant cuisine du sud de l'Italie et produits brésiliens ; réservations ouvertes en octobre.
Le steakhouse Romy remplace Little Prince à SoHo le 29 septembre
Cobi Levy transforme son ancien bistrot du 199 Prince Street en steakhouse de 50 couverts ouvert jusqu'à 1 h, avec la cheffe Lucrezia Stella et du caviar Kaluga à 150 dollars.
Chez Calvert ouvre le 1er octobre à Azabudai Hills, Tokyo
Daniel Calvert, qui a mené Sézanne à trois étoiles Michelin et à la première place en Asie, ouvre sa propre maison dans un décor de John Pawson. Sézanne a perdu ses étoiles après son départ.
Selma Medellín : Álvaro Clavijo installe son bistrot à El Poblado
Le restaurant d'assiettes à partager du chef d'El Chato ouvre sa première adresse hors de Bogotá, dans un hôtel-boutique, avec un finaliste du Young Chef en cuisine et un poisson jamais congelé.
Le meilleur du mois,
une fois par mois.
Les ouvertures du mois, les chefs à suivre, les recettes et les chiffres qui comptent. Une fois par mois dans votre boîte, cinq minutes, rien d’autre.
Ce qui arrive dans votre boîte
- Les adresses à réserver ce mois-ci
- L’ouverture dont tout le monde parle
- Les recettes du mois, des cuisines que nous couvrons
- Les chiffres qui comptent, avec leur source