Le restaurant De Cuijt décroche une étoile Michelin en 18 mois
Koen van Weert et Yukyung Lee ont rouvert en avril 2025 une maison de 1914 au bord du canal, à Mierlo. Michelin leur a donné une étoile le 5 octobre ; 96 réservations ont suivi en un jour.
Le restaurant De Cuijt a reçu sa première étoile Michelin lundi 5 octobre à Maastricht, moins de 18 mois après que les chefs Koen van Weert et Yukyung Lee ont rouvert la maison au bord du canal à Mierlo, dans le Brabant-Septentrional. Le dîner y coûte 135 €.
De Cuijt est l'une des sept tables qui obtiennent une première étoile dans l'édition 2026, qui compte 119 adresses étoilées dans le pays. Les autres noms figurent dans notre liste complète du Guide Michelin Pays-Bas 2026.
La maison se trouve au 50, Burgemeester Termeerstraat, sur le canal d'Eindhoven, à un endroit où l'on reçoit des convives depuis 1914. Elle a rouvert le 16 avril 2025 après une rénovation complète qui a remplacé le décor de vieux café par du bois clair et un style scandinave et japonais, rapportait alors Geldrop-Mierlo24.
Une cuisine occupée à remplir les chaises a reçu 96 réservations en un jour.
Deux chefs qui se sont rencontrés chez Jordnær
Van Weert a grandi à Mierlo et a travaillé dans des cuisines étoilées à Nuenen et sur l'île de Texel avant de rejoindre Jordnær, à Copenhague, où Lee cuisinait déjà. « Elle était très stricte avec moi quand j'ai commencé », a-t-il dit sur scène, selon Omroep Brabant. L'étoile leur a été remise par Eric Kragh Vildgaard, le chef de ce restaurant trois étoiles.
Les inspecteurs de Michelin décrivent une cuisine ancrée dans la technique française, avec de subtiles influences coréennes, et placent les sauces au premier rang. Leurs exemples : des joues de porc avec des cœurs de poireau et une sauce au poivre relevée d'armagnac, et une queue de homard glacée avec une brioche levée pendant 48 heures et un beurre blanc à la fleur de sureau et à l'huile de gochugaru.
Combien coûte un repas au restaurant De Cuijt
La carte publiée ce mois-ci propose un seul menu, à 135 € le soir et à 105 € au déjeuner du mercredi au vendredi, construit sur les poissons et les crustacés de Zélande et les légumes du sud-est du Brabant. À la carte, les prix vont de 52 € pour le ris de veau à la pomme à 95 € pour le crabe royal au caviar.
« Nous ne pensions pas du tout à une étoile. Nous étions occupés à remplir les chaises, à rembourser l'argent et à cuisiner pour les clients », a déclaré Van Weert à Omroep Brabant le lendemain. Il a raconté qu'on leur avait conseillé de préparer un menu de célébration, au cas où, et qu'ils ne l'avaient pas vu venir. Le menu du site s'appelle désormais Celebration menu.
Gault&Millau notait déjà la cuisine du restaurant De Cuijt 14,5 points. Selon Geldrop-Mierlo24, c'est la première étoile de l'histoire de Mierlo. Ailleurs dans la province, la nouvelle a été moins festive : Sense, à Vught, a perdu la sienne après être passé à une formule plus accessible, rapporte Omroep Brabant.
La chaîne a compté 96 nouvelles réservations dans la journée qui a suivi la cérémonie. Pour le restaurant De Cuijt, qui dit avoir surtout cherché à remplir les chaises, la question est réglée pour un moment.
