Il ristorante De Cuijt conquista la stella Michelin in 18 mesi
Koen van Weert e Yukyung Lee hanno riaperto nell'aprile 2025 un locale del 1914 lungo il canale, a Mierlo. Michelin li ha premiati il 5 ottobre; in un giorno sono arrivate 96 prenotazioni.
Il ristorante De Cuijt ha ricevuto la prima stella Michelin lunedì 5 ottobre a Maastricht, meno di 18 mesi dopo che i cuochi Koen van Weert e Yukyung Lee hanno riaperto il locale lungo il canale a Mierlo, nel Brabante Settentrionale. La cena costa 135 €.
De Cuijt è una delle sette insegne che ottengono la prima stella nell'edizione 2026, che conta 119 indirizzi stellati nel paese. Gli altri nomi sono nella nostra lista completa della Guida Michelin Paesi Bassi 2026.
Il locale si trova in Burgemeester Termeerstraat 50, sul canale di Eindhoven, in un luogo dove si dà da mangiare dal 1914. Ha riaperto il 16 aprile 2025 dopo una ristrutturazione completa che ha sostituito l'interno da vecchio caffè con legno chiaro e un'impronta scandinavo-giapponese, come riferì allora Geldrop-Mierlo24.
Una cucina impegnata a riempire le sedie ha raccolto 96 prenotazioni in un giorno.
Due cuochi che si sono conosciuti al Jordnær
Van Weert è cresciuto a Mierlo e ha lavorato in cucine stellate a Nuenen e sull'isola di Texel prima di passare al Jordnær di Copenaghen, dove Lee cucinava già. «Era molto severa con me quando ho cominciato», ha detto sul palco, secondo Omroep Brabant. A consegnare la stella è stato Eric Kragh Vildgaard, lo chef di quel ristorante tre stelle.
Gli ispettori Michelin descrivono una cucina di base francese con sottili influenze coreane, e mettono le salse al primo posto. Gli esempi sono le guance di maiale con cuori di porro e salsa al pepe rifinita con armagnac, e la coda di astice glassata con una brioche lievitata 48 ore e un beurre blanc con fiori di sambuco e olio al gochugaru.
Quanto costa mangiare al ristorante De Cuijt
La carta pubblicata questo mese riporta un solo menu, a 135 € la sera e a 105 € a pranzo dal mercoledì al venerdì, costruito su pesce e crostacei della Zelanda e verdure del Brabante sudorientale. I piatti alla carta vanno da 52 € per l'animella con mela a 95 € per il granchio reale con caviale.
«Non stavamo affatto pensando a una stella. Eravamo impegnati a riempire le sedie, a recuperare i soldi e a cucinare per gli ospiti», ha detto Van Weert a Omroep Brabant il giorno dopo. Ha raccontato che avevano consigliato loro di preparare un menu celebrativo, per ogni evenienza, e che non se lo aspettavano. Il menu sul sito ora si chiama Celebration menu.
Gault&Millau valutava già la cucina del ristorante De Cuijt 14,5 punti. Secondo Geldrop-Mierlo24 è la prima stella nella storia di Mierlo. Altrove nella provincia la notizia è stata meno lieta: Sense, a Vught, ha perso la sua dopo il passaggio a una formula più accessibile, riferisce Omroep Brabant.
L'emittente ha contato 96 nuove prenotazioni nel giorno successivo alla cerimonia. Per il ristorante De Cuijt, che dice di essersi preoccupato soprattutto di riempire le sedie, la questione è chiusa per un po'.
