El restaurante De Cuijt gana una estrella Michelin en 18 meses
Koen van Weert y Yukyung Lee reabrieron en abril de 2025 un local de 1914 junto al canal, en Mierlo. Michelin les dio una estrella el 5 de octubre; el teléfono sumó 96 reservas en un día.
El restaurante De Cuijt recibió su primera estrella Michelin el lunes 5 de octubre en Maastricht, menos de 18 meses después de que los cocineros Koen van Weert y Yukyung Lee reabrieran el local junto al canal en Mierlo, en Brabante Septentrional. La cena cuesta 135 €.
De Cuijt es una de las siete casas que estrenan estrella en la edición de 2026, que suma 119 direcciones con estrella en el país. El resto de nombres está en nuestra lista completa de la Guía Michelin Países Bajos 2026.
La casa está en Burgemeester Termeerstraat 50, a orillas del canal de Eindhoven, en un solar que da de comer desde 1914. Reabrió el 16 de abril de 2025 tras una reforma completa que cambió el interior de café tradicional por madera clara y un aire escandinavo-japonés, según contó entonces Geldrop-Mierlo24.
Una cocina ocupada en llenar sillas sumó 96 reservas en un solo día.
Dos cocineros que se conocieron en Jordnær
Van Weert creció en Mierlo y pasó por cocinas con estrella en Nuenen y en Texel antes de irse a Jordnær, en Copenhague, donde Lee ya trabajaba. «Era muy estricta conmigo cuando empecé», dijo en el escenario, según Omroep Brabant. La estrella se la entregó Eric Kragh Vildgaard, el chef de aquel restaurante de tres estrellas.
Los inspectores de Michelin describen una cocina de base francesa con sutiles influencias coreanas, y ponen las salsas por delante. Sus ejemplos son las carrilleras de cerdo con corazones de puerro y salsa de pimienta rematada con armañac, y la cola de bogavante glaseada con un brioche fermentado 48 horas y una beurre blanc con flor de saúco y aceite de gochugaru.
Cuánto cuesta comer en el restaurante De Cuijt
La carta publicada este mes recoge un único menú, a 135 € en la cena y 105 € en el almuerzo de miércoles a viernes, armado con pescado y marisco de Zelanda y verdura del sureste de Brabante. Los platos a la carta van de 52 € por la molleja con manzana a 95 € por el cangrejo real con caviar.
«No estábamos pensando en una estrella para nada. Estábamos ocupados en llenar sillas, recuperar el dinero y cocinar para los clientes», dijo Van Weert a Omroep Brabant un día después. Contó que les habían aconsejado tener listo un menú de celebración por si acaso y que no lo vieron venir. El menú de la web se llama ahora Celebration menu.
Gault&Millau ya puntuaba la cocina del restaurante De Cuijt con 14,5. Según Geldrop-Mierlo24, es la primera estrella de la historia de Mierlo. En el resto de la provincia la noticia fue menos festiva: Sense, en Vught, perdió la suya tras pasarse a un concepto más accesible, informa Omroep Brabant.
La emisora contó 96 reservas nuevas en el día siguiente a la gala. Para el restaurante De Cuijt, que dice que su preocupación era llenar sillas, el asunto queda resuelto por una temporada.
