Vince Brothwell
Vince Brothwell scrive per AMUSE. di ristoranti, bevande, prodotti e cultura gastronomica nelle sei edizioni.
Articoli di Vince Brothwell
Ricetta zucca sotto sale, l'antipasto di Sam Buckley
Lo chef Sam Buckley cura sotto sale, rosola ed encurte una zucca intera al Where The Light Gets In. Ecco la tecnica del suo antipasto a rifiuti zero.
Paul Stradner aprirà 1839 Malerhaus ad Achern nel 2027
Lo chef austriaco mantiene la sua cucina due stelle a Villa René Lalique, in Alsazia, e affida la gestione quotidiana di una casa del 1839 restaurata allo svizzero Julian Schmid.
Ricetta muhammara: la crema di peperoni e noci di Aleppo
Peperoni rossi arrostiti, noci tostate, pangrattato e melassa di melograno: il mezze di Aleppo che trasforma gli ultimi peperoni della stagione in una crema densa e agrodolce.
Selma Medellín: Álvaro Clavijo porta il suo bistrot a El Poblado
Il ristorante di piatti da condividere dello chef di El Chato apre la prima sede fuori da Bogotá, in un hotel boutique, con un finalista di Young Chef in cucina e pesce mai congelato.
Ricetta baklava: il dolce al pistacchio di Gaziantep a casa
Pasta fillo imburrata, uno strato generoso di pistacchi verdi e sciroppo freddo versato sulla teglia appena sfornata: la baklava come si fa a Gaziantep, adattata alla cucina di casa.
José Carlos García torna al Café de París dei genitori
Lo chef di Malaga lascia Muelle Uno dopo 15 anni per il ristorante di famiglia dove vinse la prima stella Michelin, con una sala più piccola, un menu alla carta e una stella ancora da confermare.
Ricetta rendang: il classico malese a cottura lenta
Mentre WAU porta un menù malese completo a Milano questo mese, la versione di Amuse Kitchen mostra perché il rendang richiede due ore, non venti minuti, per riuscire bene.
Mark Lewis lascia la guida di Hospitality Action
L'amministratore delegato dell'ente benefico britannico lascerà l'incarico a marzo 2027 dopo nove anni, inclusa la guida durante gli anni della pandemia.
WAU apre come primo ristorante malese di Milano
Lo chef Fairuz Zani Bin Ahamad guida una sala da 60 coperti sul Naviglio Pavese, costruita attorno al servizio conviviale hidang e al riso colorato di blu della Malesia.
Diageo taglia quasi 2.000 posti per il piano da 1 miliardo
Il proprietario di Guinness e Johnnie Walker ha ridotto oltre il 6% del personale nell'anno chiuso a giugno, mentre l'amministratore delegato Dave Lewis impone un piano di risparmi triennale.
Ricetta del civet de chevreuil, classico della caccia francese
Il civet de chevreuil brasa il capriolo nel vino rosso e lega il sugo con fegato e panna al posto della farina, come si fa ancora nella Francia dei cacciatori.
Il ristorante Mero, ad Anversa, entra nella Guida Michelin
Dieci mesi dopo l'apertura ad Anversa, il ristorante Mero dello chef Altin Mero entra nella selezione della Guida Michelin Belgio e Lussemburgo, una delle nove novità di settembre.
Il meglio del mese,
una volta al mese.
Le aperture del mese, gli chef da seguire, le ricette e i numeri che contano. Una volta al mese nella tua casella, cinque minuti, nient’altro.
Cosa arriva nella tua casella
- I posti da prenotare questo mese
- L’apertura di cui tutti parlano
- Le ricette del mese, dalle cucine che raccontiamo
- I numeri che contano, con la loro fonte