Martín Berasategui erhält Hommage bei Gastronomika
Der baskische Koch feiert 50 Jahre Karriere, während San Sebastián Gastronomika seine 28. Ausgabe rund um das 50-jährige Bestehen der Nueva Cocina Vasca eröffnet.
Martín Berasategui hat die Kongress-Hommage bei San Sebastián Gastronomika erhalten, dem Branchenkongress, der heute seine 28. Ausgabe in Donostia-San Sebastián eröffnete.
Die Auszeichnung würdigt Berasateguis 50 Jahre als Koch. Seine Gruppe zählt inzwischen insgesamt 12 Michelinsterne: drei im Flaggschiff-Restaurant in Lasarte-Oria, drei bei Lasarte Barcelona unter Koch Paolo Casagrande, drei im Restaurant Martín Berasategui, das im Alltag von Joseba Lezama und David Beltrán geführt wird, und zwei bei MB Abama auf Teneriffa unter Erlantz Gorostiza.
Diese 28. Ausgabe steht unter dem Motto „La chispa que prendió el fuego" („Der Funke, der das Feuer entfachte"), das das Programm mit dem 50-jährigen Bestehen der Nueva Cocina Vasca verknüpft, jener Bewegung, die die spanische Küche ab Mitte der 1970er-Jahre grundlegend veränderte und bis heute als Vorbild für junge Köchinnen und Köche in ganz Spanien gilt.
Fünfzig Jahre Nueva Cocina Vasca, gemessen in zwölf Sternen eines einzigen Kochs.
Ein Pintxo verbindet zwei Regionen
Teneriffa, die Sponsorregion dieser Ausgabe, eröffnete den Tag mit einer Verschwisterung zwischen der Insel und dem Baskenland. Der Teneriffa-Koch Alberto Margallo bereitete live einen Gedenk-Pintxo zu, gemeinsam mit den Donostia-Köchen Jesús Santamaría von Bokado und Patxi Bergara von Bergara, gefolgt von einer Diskussionsrunde über Berasateguis Einfluss auf die Küche Teneriffas.
„San Sebastián Gastronomika ist weit mehr als ein großes gastronomisches Treffen: Es ist ein Raum für Austausch und internationale Ausstrahlung", sagte Dimple Melwani, Tourismusbeauftragte Teneriffas, zur Eröffnung der Partnerschaft beider Regionen.
Die weiteren Preise dieser Woche
Der Kongress verlieh außerdem seinen Gueridón de Oro an Weinkritiker Luis Gutiérrez von The Wine Advocate Spanien sowie seinen Pau-Albornà-i-Torras-Preis für Gastronomiejournalismus an die Autorin Anya von Bremzen. Unter den Köchen auf der Bühne diese Woche: Pierre Gagnaire, Michel Troisgros, Gastón Acurio, Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Karlos Arguiñano, Andoni Luis Aduriz und Hilario Arbelaitz.
Die Hommage an Martín Berasategui beschließt den Eröffnungstag; der Kongress läuft bis zum 7. Oktober weiter, mit einer ersten Live-Zerlegevorführung von Ziegenfleisch, Gofio- und Käseworkshops sowie dem ersten International Cod Summit am 6. Oktober. Für den kleinen Hunger: was man in San Sebastián essen sollte, oder probieren Sie das baskische Käsekuchen-Rezept von La Viña.
