Martín Berasategui krijgt hulde op Gastronomika
De Baskische chef viert 50 jaar carrière terwijl San Sebastián Gastronomika zijn 28e editie opent rond het 50-jarig bestaan van de Nueva Cocina Vasca.
Martín Berasategui heeft de Hulde van het Congres ontvangen op San Sebastián Gastronomika, het vakcongres dat vandaag zijn 28e editie opende in Donostia-San Sebastián.
De prijs viert Berasategui's 50 jaar als chef. Zijn groep telt nu in totaal 12 Michelinsterren: drie in zijn vlaggenschiprestaurant in Lasarte-Oria, drie bij Lasarte Barcelona onder chef Paolo Casagrande, drie bij restaurant Martín Berasategui, dagelijks geleid door Joseba Lezama en David Beltrán, en twee bij MB Abama op Tenerife onder Erlantz Gorostiza.
Deze 28e editie draait om het motto "La chispa que prendió el fuego" ("De vonk die het vuur ontstak"), dat het programma koppelt aan het 50-jarig bestaan van de Nueva Cocina Vasca, de beweging die de Spaanse keuken vanaf het midden van de jaren zeventig veranderde.
Vijftig jaar Nueva Cocina Vasca, samengevat in twaalf sterren van één chef.
Een pintxo om twee regio's te verbinden
Tenerife, de sponsorregio van deze editie, opende de dag met een verbroedering tussen het eiland en het Baskenland. Chef Alberto Margallo uit Tenerife bereidde live een herdenkingspintxo samen met de Donostia-chefs Jesús Santamaría van Bokado en Patxi Bergara van Bergara, voorafgaand aan een paneldiscussie over Berasategui's invloed op de keuken van Tenerife.
"San Sebastián Gastronomika is veel meer dan een grote gastronomische bijeenkomst: het is een plek voor uitwisseling en internationale uitstraling," zei Dimple Melwani, toerismeafgevaardigde van Tenerife, bij de opening van de samenwerking tussen beide regio's.
De andere prijzen van deze week
Het congres reikte ook zijn Gueridón de Oro uit aan wijncriticus Luis Gutiérrez van The Wine Advocate Spanje, en zijn Pau Albornà i Torras-prijs voor gastronomische journalistiek aan schrijfster Anya von Bremzen. Onder de chefs op het podium deze week: Pierre Gagnaire, Michel Troisgros, Gastón Acurio, Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Karlos Arguiñano, Andoni Luis Aduriz en Hilario Arbelaitz.
De hulde aan Martín Berasategui sluit de openingsdag af; het congres loopt door tot 7 oktober met een eerste live slachtdemonstratie van geitenbokjes, gofio- en kaasworkshops, en de eerste International Cod Summit op 6 oktober. Voor wie trek krijgt: wat eten in San Sebastián, of probeer het Baskische cheesecake recept van La Viña.
