Martín Berasategui reçoit l'hommage de Gastronomika
Le chef basque fête 50 ans de carrière alors que San Sebastián Gastronomika ouvre sa 28e édition autour du 50e anniversaire de la Nueva Cocina Vasca.
Martín Berasategui a reçu l'Hommage du Congrès à San Sebastián Gastronomika, le congrès professionnel qui a ouvert aujourd'hui sa 28e édition à Donostia-San Sebastián.
Le prix célèbre les 50 ans de carrière de Berasategui. Son groupe compte désormais 12 étoiles Michelin au total : trois dans son restaurant phare à Lasarte-Oria, trois chez Lasarte Barcelone sous la houlette du chef Paolo Casagrande, trois au restaurant Martín Berasategui, dirigé au quotidien par Joseba Lezama et David Beltrán, et deux chez MB Abama, à Tenerife, sous Erlantz Gorostiza.
Cette 28e édition se déroule sous le slogan « La chispa que prendió el fuego » (« L'étincelle qui a allumé le feu »), qui relie le programme au 50e anniversaire de la Nueva Cocina Vasca, le mouvement qui a transformé la cuisine espagnole à partir du milieu des années 1970.
Cinquante ans de Nueva Cocina Vasca, mesurés en douze étoiles d'un seul chef.
Un pintxo pour unir deux régions
Tenerife, région sponsor de cette édition, a ouvert la journée avec un jumelage entre l'île et le Pays basque. Le chef ténériféen Alberto Margallo a préparé en direct un pintxo commémoratif aux côtés des chefs donostiarra Jesús Santamaría, de Bokado, et Patxi Bergara, de Bergara, avant une table ronde sur l'influence de Berasategui sur la cuisine de Tenerife.
« San Sebastián Gastronomika est bien plus qu'un grand rendez-vous gastronomique : c'est un espace d'échange et de rayonnement international », a déclaré Dimple Melwani, déléguée au tourisme de Tenerife, en ouvrant ce rapprochement entre les deux régions.
Les autres prix de la semaine
Le congrès a également remis son Gueridón de Oro au critique vinicole Luis Gutiérrez, de The Wine Advocate Espagne, et son prix de journalisme gastronomique Pau Albornà i Torras à l'autrice Anya von Bremzen. Parmi les chefs présents sur scène cette semaine : Pierre Gagnaire, Michel Troisgros, Gastón Acurio, Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Karlos Arguiñano, Andoni Luis Aduriz et Hilario Arbelaitz.
L'hommage à Martín Berasategui clôture la journée d'ouverture ; le congrès se poursuit jusqu'au 7 octobre avec une première démonstration en direct de découpe de chevreau, des ateliers gofio et fromage, et le premier International Cod Summit le 6 octobre. Pour se mettre en appétit, que manger à Saint-Sébastien, ou essayez la recette de cheesecake basque de La Viña.
