Josh Hughes wechselt vom Hide and Fox ins Updown Farmhouse
Der aus Kent stammende Josh Hughes tauscht eine Zwei-Sterne-Küche in Saltwood gegen ein Bauernhaus bei Deal, nach vier Jahren zwischen Hide and Fox und The Bridge Arms.
Josh Hughes, Küchenchef im Hide and Fox mit zwei Michelin-Sternen in Saltwood, Kent, wird Executive Chef im Updown Farmhouse bei Deal, wie Restaurant Online am 15. Oktober 2026 berichtete.
Das Updown Farmhouse ist ein Restaurant mit Zimmern in einem Bauernhaus aus dem 17. Jahrhundert, wenige Kilometer von den Stränden Deals entfernt. Die offene Küche arbeitet mit Holzfeuer, vor allem regionalem Produkt und einem italienischen Einschlag auf der Karte. Gäste schlafen im Haupthaus, in zwei Cottages im Garten oder in The Stables, einem 2025 umgebauten Stallgebäude. Das Restaurant steht bereits im Guide Michelin.
Hughes stammt aus Kent und arbeitet seit 2018 für dieselbe Gastronomiegruppe, als er bei The Fordwich Arms nahe Canterbury anfing. Er begann als Spüler und arbeitete sich Station für Station hoch — ein Werdegang, dem er das meiste zuschreibt, was er über die Führung einer Küche weiß.
Ein Landgasthof setzt seine eigene Messlatte, keine niedrigere.
Im November 2021 wurde er Küchenchef im The Bridge Arms in Canterbury. Der Gastropub gewann während seiner vier Jahre dort einen Michelin-Stern, bevor er 2023 zum Hide and Fox in Saltwood wechselte.
Unter Küchenchef-Patron Allister Barsby holte das Hide and Fox im Guide 2025 einen zweiten Michelin-Stern. Hughes vertrat London und Südostengland bei Great British Menu 2026 und war 2025 Halbfinalist beim National Chef of the Year.
Vom Spüler zu zwei Sternen
Der Wechsel tauscht eine Degustationsküche mit zwei zu verteidigenden Sternen gegen ein kleineres Haus mit Zimmern, aufgebaut um Holzfeuer und eine kürzere, produktorientierte Karte. Es ist ein Registerwechsel, kein Rückschritt: Landgasthöfe mit Michelin-Anerkennung setzen ihre eigene Messlatte.
Die Küche des Updown Farmhouse war zuletzt mit Oli Brown verbunden, dem Gründer des Brixtoner Restaurants Duck Duck Goose. Hughes übernimmt einen Gastraum, der bereits an Kritik gewöhnt ist, mit Zimmern zu füllen neben Tischen zu drehen — eine andere Disziplin als die der Londoner Restaurantszene, die er hinter sich lässt.
Eine Prüfung fernab der Degustationskarte
Restaurant Online nannte kein Startdatum für Hughes im Updown Farmhouse und auch nicht, wer ihn im Hide and Fox ersetzt. Barsbys Küche hat nun einen zweiten Stern im nächsten Inspektionszyklus zu verteidigen, mit oder ohne den Koch, der ihn mit erkämpft hat.
Für Hughes liegt die Prüfung woanders: ob ein für den Fine-Dining-Pass entwickelter Kochstil in einem holzbefeuerten Landgasthaus funktioniert, und ob Gäste, die ein Wochenende buchen, dieselbe Disziplin erwarten wie ein Drei-Gänge-Dinner in Saltwood. Kent hatte ein starkes Jahr an der Schnittstelle von Hotel und Restaurant, mit guter Vertretung in den Michelin Keys 2026 für Großbritannien.
