Josh Hughes deja Hide and Fox por Updown Farmhouse
El chef de Kent Josh Hughes cambia una cocina con dos estrellas Michelin en Saltwood por una granja cerca de Deal, tras cuatro años entre Hide and Fox y The Bridge Arms.
Josh Hughes, jefe de cocina del Hide and Fox, dos estrellas Michelin en Saltwood (Kent), ficha como chef ejecutivo de Updown Farmhouse, cerca de Deal, según publicó Restaurant Online el 15 de octubre de 2026.
Updown Farmhouse es un restaurante con habitaciones en una granja del siglo XVII, a un par de millas de las playas de Deal. Su cocina abierta trabaja con leña, con producto sobre todo local y un punto italiano en la carta. Los huéspedes duermen en la casa principal, en dos cabañas del jardín o en The Stables, un bloque de establos reformado en 2025. El restaurante ya figura en la Guía Michelin.
Hughes es de Kent y trabaja para el mismo grupo hostelero desde 2018, cuando entró en The Fordwich Arms, cerca de Canterbury. Empezó como friegaplatos y fue subiendo puesto a puesto, una trayectoria a la que atribuye casi todo lo que sabe sobre dirigir una cocina.
Un restaurante de granja marca su propio listón, no uno menor.
En noviembre de 2021 pasó a ser jefe de cocina de The Bridge Arms, en Canterbury. El gastropub ganó una estrella Michelin durante sus cuatro años allí, antes de que se marchara a Hide and Fox, en Saltwood, en 2023.
A las órdenes del chef patrón Allister Barsby, Hide and Fox sumó una segunda estrella Michelin en la guía de 2025. Hughes representa a Londres y el sureste de Inglaterra en Great British Menu 2026 y fue semifinalista del National Chef of the Year en 2025.
De friegaplatos a dos estrellas
El cambio deja atrás una cocina de menú degustación con dos estrellas que defender por un negocio más pequeño, de restaurante con habitaciones, construido alrededor de la leña y una carta más corta y centrada en el producto. Es un cambio de registro, no un paso atrás: los restaurantes de granja con reconocimiento Michelin marcan su propio listón.
La cocina de Updown Farmhouse estuvo asociada hasta hace poco a Oli Brown, fundador del restaurante Duck Duck Goose en Brixton. Hughes hereda un comedor ya acostumbrado al escrutinio, con habitaciones que llenar además de mesas que rotar: una disciplina distinta a la de la escena gastronómica de Londres que deja atrás.
Una prueba lejos del menú degustación
Restaurant Online no dio fecha de incorporación de Hughes a Updown Farmhouse, ni dijo quién lo sustituye en Hide and Fox. La cocina de Barsby tiene ahora una segunda estrella que proteger en su próximo ciclo de inspección, con o sin el chef que ayudó a conseguirla.
Para Hughes, la prueba es otra: si un estilo de cocina pensado para un pase de alta cocina funciona en una sala de granja con leña, y si los clientes que reservan un fin de semana esperan la misma disciplina que una cena de tres platos en Saltwood. El condado de Kent ha tenido un buen año en el cruce entre hotel y restaurante, con buena representación en las Llaves Michelin 2026 del Reino Unido.
