Josh Hughes verruilt Hide and Fox voor Updown Farmhouse
De Kentse chef Josh Hughes ruilt een keuken met twee Michelinsterren in Saltwood in voor een boerderij bij Deal, na vier jaar bij Hide and Fox en The Bridge Arms.
Josh Hughes, chef-kok van het twee-Michelinsterren-restaurant Hide and Fox in Saltwood, Kent, wordt executive chef bij Updown Farmhouse nabij Deal, meldde Restaurant Online op 15 oktober 2026.
Updown Farmhouse is een restaurant met kamers in een 17e-eeuwse boerderij, een paar kilometer van de stranden van Deal. De open keuken kookt op hout, met vooral lokaal product en een Italiaanse inslag op de kaart. Gasten slapen in het hoofdhuis, in twee cottages op het terrein of in The Stables, een stalgebouw dat in 2025 werd verbouwd. Het restaurant staat al in de Michelingids.
Hughes komt uit Kent en werkt sinds 2018 voor dezelfde horecagroep, toen hij bij The Fordwich Arms bij Canterbury begon. Hij startte als afwasser en werkte zich stap voor stap omhoog, een weg waaraan hij het meeste toeschrijft van wat hij weet over het leiden van een keuken.
Een boerderijrestaurant zet zijn eigen lat, geen lagere.
In november 2021 werd hij chef-kok van The Bridge Arms in Canterbury. Het gastropub won een Michelinster tijdens zijn vier jaar daar, voordat hij in 2023 naar Hide and Fox in Saltwood vertrok.
Onder chef-patron Allister Barsby haalde Hide and Fox een tweede Michelinster in de gids van 2025. Hughes vertegenwoordigt Londen en Zuidoost-Engeland in Great British Menu 2026 en was in 2025 halve finalist voor National Chef of the Year.
Van afwasser tot twee sterren
De overstap ruilt een degustatiekeuken met twee sterren om te verdedigen in voor een kleinere onderneming met kamers, gebouwd rond houtvuur en een kortere, productgerichte kaart. Het is een registerwissel, geen stap terug: boerderijrestaurants met Michelin-erkenning zetten hun eigen lat.
De keuken van Updown Farmhouse werd tot voor kort geassocieerd met Oli Brown, oprichter van het Brixtonse restaurant Duck Duck Goose. Hughes erft een eetzaal die al gewend is aan kritische blikken, met kamers om te vullen naast tafels om te draaien — een andere discipline dan die van de Londense restaurantscene die hij achter zich laat.
Een test ver van de degustatiekaart
Restaurant Online noemde geen startdatum voor Hughes bij Updown Farmhouse, en ook niet wie hem bij Hide and Fox opvolgt. Barsby's keuken heeft nu een tweede ster te beschermen in de volgende inspectieronde, met of zonder de chef die hielp die te winnen.
Voor Hughes ligt de test elders: of een kookstijl gebouwd voor een fine-dining pass werkt in een houtgestookte boerderijzaal, en of gasten die een weekendje weg boeken dezelfde discipline verwachten als een driegangendiner in Saltwood. Kent had een sterk jaar in de kruising tussen hotel en restaurant, met een stevige plek in de Michelin Keys 2026 van het Verenigd Koninkrijk.
