Safranfest von Consuegra feiert seine 64. Ausgabe
Das 64. Fiesta de la Rosa del Azafrán füllt vom 23. bis 25. Oktober den Cerro Calderico, während La Mancha die diesjährige Safranernte von Hand einbringt.
Das Safranfest von Consuegra kehrt vom 23. bis 25. Oktober auf den Cerro Calderico zurück, in seiner 64. Ausgabe, in der Woche, in der La Mancha den diesjährigen Crocus sativus von Hand erntet.
Die Fiesta de la Rosa del Azafrán füllt den Hügel zwischen Consuegras zwölf Windmühlen und der mittelalterlichen Burg La Muela, etwa 60 km südöstlich von Toledo. Der Eintritt ist frei. Das Programm umfasst einen Kunsthandwerksmarkt, den Umzug zur Krönung der Dulcinea des Festes und das Festival Nacional de Folklore Castellano-Manchego, so die Veranstalter.
Consuegra feiert das Fest seit 1963. In diesem Jahr erhielt der örtliche Volkstanzverein einen Kulturpreis der Diputación de Toledo, und die Safranrose blüht pünktlich: Crocus sativus blüht nur zwei bis drei Wochen pro Herbst, und jede Blüte muss noch am Morgen ihres Aufblühens geschnitten werden, bevor die Sonne die Blütenblätter welken lässt.
Drei Narben, ein Morgen, noch keine Abkürzung erfunden.
Drei Narben, von Hand, vor dem Mittag
Auf den Safranfeldern La Manchas stehen Pflückerinnen und Pflücker vor Sonnenaufgang auf, um noch geschlossene Blüten zu schneiden und in Körben zum Küchentisch zu tragen – für die monda: das handische Trennen der drei roten Narben jeder Blüte von den violetten Blütenblättern. Rund 150 Blüten ergeben ein Gramm getrockneten Safran, ein Verhältnis, das keine Maschine verändert hat.
Festivalbesucher können Monda-Vorführungen auf dem Cerro Calderico miterleben, dazu das tueste, das taggleiche Rösten der Narben über Sieben und schwacher Holzkohleglut, das Farbe und Aroma fixiert. Beide Schritte laufen fast so ab wie damals, als am anderen Ende der Welt mit derselben Art die Felder des Kaschmir-Safrans angelegt wurden.
Ein geschütztes Siegel gegen billigere Konkurrenz
Die geschützte Ursprungsbezeichnung Azafrán de La Mancha zählte 2021 laut dem von elDiario.es zitierten Consejo Regulador 253 registrierte Erzeuger und 16 Verpackungsbetriebe in 335 Gemeinden aus vier Provinzen. Die DOP begrenzt Packungen auf 100 Gramm und testet Proben, um andernorts angebauten und als manchego verkauften Safran aufzuspüren, darunter iranischen Safran, der an der Grenze umetikettiert wird.
Echter La-Mancha-Safran kostet im Einzelhandel etwa 5 bis 10 Euro pro Gramm, ein Vielfaches des Preises für losen iranischen Safran, der den Großteil des Weltmarkts beliefert – einer der Gründe, warum der Consejo Regulador weiter testet. Das erklärt auch, warum viele Kleinerzeuger aufgegeben haben: Die Ernte bleibt unmechanisiert, und die Stunden sind hart für einen Markt, in dem importierte Fäden preislich unterbieten, wenn auch nicht in der Herkunft. Denselben Druck auf die Margen zeigt diese Woche Spaniens Olivenölbranche, wo Bauern eine Einlagerungsregel fordern, um die Preise zu stützen.
Spanien exportierte einst mehr Safran als Orangen. An diesem Wochenende verkauft Consuegra ihn prisenweise, zwischen Mühlen und Burg, an alle, die den Hügel hinaufsteigen.
