Il festival dello zafferano di Consuegra arriva alla 64ª edizione
La 64ª Fiesta de la Rosa del Azafrán riempie il Cerro Calderico dal 23 al 25 ottobre, mentre a La Mancha si raccoglie a mano il Crocus sativus di quest'anno.
Il festival dello zafferano di Consuegra torna al Cerro Calderico dal 23 al 25 ottobre, alla sua 64ª edizione, nella settimana in cui La Mancha raccoglie a mano il Crocus sativus di quest'anno.
La Fiesta de la Rosa del Azafrán occupa la collina tra i dodici mulini di Consuegra e il castello medievale della Muela, a circa 60 km a sudest di Toledo. L'ingresso è gratuito. Il programma comprende un mercato artigianale, la sfilata che incorona la Dulcinea della festa e il Festival Nacional de Folklore Castellano-Manchego, secondo gli organizzatori.
Consuegra celebra la festa dal 1963. Quest'anno l'associazione di cori e danze del paese ha ricevuto un premio culturale dalla Diputación de Toledo, e la rosa dello zafferano fiorisce puntuale: il Crocus sativus fiorisce solo due o tre settimane ogni autunno, e ogni fiore va tagliato la mattina stessa in cui si apre, prima che il sole ne appassisca i petali.
Tre stimmi, una mattina, nessuna scorciatoia ancora inventata.
Tre stimmi, a mano, prima di mezzogiorno
Nei campi di La Mancha, i raccoglitori si alzano prima dell'alba per tagliare i fiori ancora chiusi e portarli in cesti fino al tavolo di casa per la monda: separare a mano i tre stimmi rossi di ogni fiore dai petali viola. Servono circa 150 fiori per ottenere un grammo di zafferano essiccato, una proporzione che nessuna macchina ha mai cambiato.
Chi visita il festival può vedere dimostrazioni di monda sul Cerro Calderico, insieme alla tostatura, l'essiccazione degli stimmi in giornata su setacci e brace di carbone che ne fissa colore e aroma. Entrambi i passaggi restano quasi identici a quando, dall'altra parte del mondo, furono piantati con la stessa specie i campi dello zafferano del Kashmir.
Una denominazione protetta contro rivali più economici
La Denominazione di Origine Protetta Azafrán de La Mancha contava 253 produttori registrati e 16 confezionatori in 335 comuni di quattro province nel 2021, secondo il Consejo Regulador citato da elDiario.es. La DOP limita il confezionamento a 100 grammi e analizza campioni per individuare zafferano coltivato altrove e venduto come manchego, incluso zafferano iraniano rietichettato al confine.
Lo zafferano manchego autentico si vende al pubblico tra 5 e 10 euro al grammo, diverse volte il prezzo dello zafferano iraniano sfuso che rifornisce la maggior parte del mercato mondiale, una delle ragioni per cui il Consejo Regulador continua ad analizzare campioni. Spiega anche perché molti piccoli produttori hanno abbandonato: la raccolta resta non meccanizzata e l'orario è duro per un mercato in cui i fili importati competono al ribasso sul prezzo, anche se non sull'origine. La stessa pressione sui margini si vede questa settimana nei campi dell'olio d'oliva spagnolo, dove gli agricoltori chiedono una norma di stoccaggio per sostenere i prezzi.
La Spagna arrivò a esportare più zafferano che arance. Questo fine settimana, Consuegra lo vende a pizzichi, tra i mulini e il castello, a chi sale sulla collina.
