Berryman's: Three-Sheets-Gründer eröffnen Martinibar in Dalston
Max und Noel Venning kehren an die Kingsland Road zurück – mit einer Stehbar für rund 20 Gäste, die sich Martinis, Wein und Austern aus Cornwall widmet, zwei Türen neben dem ersten Three Sheets.
Berryman's, die Martini-, Wein- und Austernbar der Three-Sheets-Gründer Max und Noel Venning, eröffnet laut Hot Dinners am 13. November in der Kingsland Road 508 in Dalston im Osten Londons. Das Lokal, in dem zuvor Dead Good Coffee untergebracht war, liegt nur zwei Türen neben dem ursprünglichen Three Sheets, und die Eröffnung fällt genau auf das zehnjährige Jubiläum dieser Bar.
Das Format ist bewusst klein gehalten. Berryman's bietet Platz für rund 20 Gäste, ausschließlich im Stehen und ohne Reservierungen: Man kommt einfach vorbei, an der Tür wird eine Warteliste geführt, berichtet Restaurant Online. Alles auf der Karte ist so gedacht, dass man es ohne Besteck essen kann. Der Name ist der Mädchenname der Mutter der beiden Brüder und eine Anspielung auf ihre Wurzeln in Cornwall.
Der Raum, gestaltet vom Studio Nothing & Nothing, erstreckt sich über eine einzige Etage: ein Eingang mit dunkler Eichenvertäfelung, gedämpftes Licht, ein geschwungener Marmortresen, Ablagen aus Eiche für die Gläser entlang der Wände und zweistöckige Regale mit Bronzestützen für Wein und Spirituosen.
Zwanzig Plätze, keine Reservierungen, kein Besteck: Berryman's setzt darauf, dass die Schlange an der Kingsland Road das Marketing übernimmt.
Was Berryman's ausschenkt und öffnet
Die Getränkekarte ist kürzer und klassischer als im Three Sheets. Sie beginnt mit einer wechselnden Auswahl an Martinis und einem Vesper, dazu kommen ein weißer Cosmopolitan mit Stachelbeere, einige saisonale Cocktails und eine Weinkarte, die regelmäßig wechseln soll. Als Vorbild nennen die Vennings die Bars an den Küsten der Emilia-Romagna, in Barcelona und am Ärmelkanal.
Küchenchef Ethan Pack setzt vorne auf Austern aus Cornwall mit vier Begleitern: Erdbeer-Mignonette, Gewürzgurken-Granita, Ponzu mit Kaschmir-Chili und Clementine sowie eine hausgemachte scharfe Sauce aus grüner Habanero von El Yucateco, Moscatel-Essig und Limette. Die Dirty-Martini-Chips sind in Olivenöl frittierte Kartoffelchips von Sarriegui, gewürzt mit Wacholder, Kosseret-Tee, Koriandersamen und Olivenpulver. Daneben gibt es Oliven, gesalzene Mandeln, Baguette von Jumi mit gesalzener Butter, 18 Monate gereiften Comté mit Quittenpaste, Coppa di Parma, eingelegtes Giardiniera-Gemüse und ein gepresstes, dünnes Bikini-Sandwich mit Jamón, ’Nduja, Manchego und Gouda. Zum Nachtisch gibt es Fior-di-Latte-Eis mit Olivenöl und Balsamico oder spanische Kekse. Preise wurden bislang nicht veröffentlicht.
Von einer Bar in Dalston zu vier Standorten
Die Brüder eröffneten Three Sheets in Dalston im Jahr 2016, ergänzten es 2018 um die Cocktailbar mit Restaurant Little Mercies in Crouch End und 2024 um ein zweites Three Sheets in Soho. Die Bar in Soho steht auf Platz 41 der Europe's 50 Best Bars 2026 und landete auf Platz 73 der erweiterten Rangliste 51 bis 100, die der vollständigen Liste der World's 50 Best Bars 2026 vorausging. Berryman's wird der vierte Standort der Gruppe.
Die Rückkehr an die erste Adresse ist in London in diesem Herbst fast schon ein Trend: Auch Koch Lee Tiernan kehrt an seinen alten Black-Axe-Mangal-Standort zurück. Berryman's will online kaum präsent sein und setzt auf Mundpropaganda und Laufkundschaft. Zwanzig Plätze, keine Reservierungen und kein Besteck: An der Kingsland Road ist die Warteschlange der Marketingplan.
