Berryman's : Three Sheets ouvre un bar à martinis à Dalston
Max et Noel Venning reviennent sur Kingsland Road avec un bar debout d'une vingtaine de places consacré aux martinis, au vin et aux huîtres de Cornouailles, à deux portes du premier Three Sheets.
Berryman's, le bar à martinis, vins et huîtres de Max et Noel Venning, fondateurs de Three Sheets, ouvre le 13 novembre au 508 Kingsland Road, à Dalston, dans l'est de Londres, selon Hot Dinners. Le local, autrefois occupé par Dead Good Coffee, se trouve à deux portes du Three Sheets d'origine, et l'ouverture coïncide avec les dix ans de ce bar.
Le format est volontairement réduit. Berryman's accueille une vingtaine de personnes, uniquement debout, sans réservation : on entre sans rendez-vous et une liste d'attente est tenue à la porte, rapporte Restaurant Online. Toute la carte est pensée pour se manger sans couverts. Le nom est celui de jeune fille de la mère des deux frères, un clin d'œil à ses racines en Cornouailles.
La salle, signée par le studio Nothing & Nothing, tient sur un seul niveau : une entrée lambrissée de chêne sombre, une lumière tamisée, un comptoir courbe en marbre, des tablettes en chêne pour poser les verres le long des murs et des étagères à deux niveaux sur supports en bronze pour les vins et spiritueux.
Vingt places, pas de réservation, pas de couverts : Berryman's parie que la file sur Kingsland Road fera le marketing.
Ce que Berryman's sert et ouvre
La carte des boissons est plus courte et plus classique qu'au Three Sheets. Elle s'ouvre sur une sélection tournante de martinis et un Vesper, un Cosmopolitan blanc à la groseille à maquereau, quelques cocktails de saison et une carte des vins appelée à changer souvent. Les Venning citent comme modèle les bars de bord de mer d'Émilie-Romagne, de Barcelone et de la Manche.
Le chef Ethan Pack met en avant des huîtres de Cornouailles avec quatre accompagnements : mignonette à la fraise, granité de cornichon, ponzu au piment du Cachemire et à la clémentine, et une sauce piquante maison au habanero vert El Yucateco, vinaigre de muscat et citron vert. Les chips dirty martini sont des chips à l'huile d'olive de Sarriegui assaisonnées de genièvre, de thé kosseret, de graines de coriandre et de poudre d'olive. Autour, une baguette de Jumi au beurre salé, un comté de 18 mois avec pâte de coing, de la coppa di Parma, des pickles giardiniera et un bikini pressé et fin au jamón, à la 'nduja, au manchego et au gouda. En dessert, une glace fior di latte à l'huile d'olive et au balsamique, ou des biscuits espagnols. Les prix n'ont pas été communiqués.
D'un bar à Dalston à quatre adresses
Les frères ont ouvert Three Sheets à Dalston en 2016, puis le bar à cocktails et restaurant Little Mercies à Crouch End en 2018, et un second Three Sheets à Soho en 2024. Le bar de Soho est 41e des Europe's 50 Best Bars 2026 et s'est classé 73e de la liste élargie 51-100 qui a précédé le classement complet des World's 50 Best Bars 2026. Berryman's devient la quatrième adresse du groupe.
Revenir à sa première adresse est presque une tendance à Londres cet automne : le chef Lee Tiernan revient lui aussi dans son ancien local de Black Axe Mangal. Berryman's restera discret en ligne et misera sur le bouche-à-oreille et les passants. Vingt places, pas de réservation, pas de couverts : sur Kingsland Road, la file d'attente tient lieu de plan marketing.
