Berryman's: Three Sheets opent martinibar in Dalston
Max en Noel Venning keren terug naar Kingsland Road met een sta-bar voor zo'n 20 gasten, gewijd aan martini's, wijn en oesters uit Cornwall, twee deuren van de eerste Three Sheets.
Berryman's, de martini-, wijn- en oesterbar van Three Sheets-oprichters Max en Noel Venning, opent op 13 november op Kingsland Road 508 in Dalston, in Oost-Londen, meldt Hot Dinners. Het pand, waar eerder Dead Good Coffee zat, ligt twee deuren van de oorspronkelijke Three Sheets, en de opening valt samen met het tienjarig bestaan van die bar.
Het concept is bewust klein. Berryman's biedt plaats aan zo'n 20 mensen, alleen staand, zonder reserveringen: je loopt binnen en er is een wachtlijst aan de deur, schrijft Restaurant Online. Alles op de kaart is bedoeld om zonder bestek te eten. De naam is de meisjesnaam van de moeder van de broers, een knipoog naar haar wortels in Cornwall.
De ruimte, ontworpen door studio Nothing & Nothing, beslaat één verdieping: een entree met donkere eikenhouten panelen, gedempt licht, een gebogen marmeren bar, eikenhouten richels voor drankjes langs de muren en schappen op twee niveaus met bronzen steunen voor wijn en sterkedrank.
Twintig plekken, geen reserveringen, geen bestek: Berryman's gokt erop dat de rij op Kingsland Road de marketing doet.
Wat Berryman's schenkt en opent
De drankkaart is korter en klassieker dan bij Three Sheets. Ze begint met een wisselende selectie martini's en een Vesper, een witte Cosmopolitan met kruisbes, een paar seizoenscocktails en een wijnkaart die regelmatig verandert. De Vennings noemen kustbars in Emilia-Romagna, Barcelona en langs het Kanaal als voorbeeld.
Chef-kok Ethan Pack opent met oesters uit Cornwall en vier garnituren: aardbeienmignonette, granita van augurk, ponzu van Kasjmirpeper en clementine, en een huisgemaakte hete saus met groene habanero van El Yucateco, moscatelazijn en limoen. De dirty martini crisps zijn chips in olijfolie van Sarriegui met jeneverbes, kosserethee, korianderzaad en olijfpoeder. Daaromheen staan baguette van Jumi met gezouten boter, comté van 18 maanden met kweepeer, coppa di Parma, giardiniera en een geperste, dunne bikini-tosti met jamón, 'nduja, manchego en gouda. Als dessert is er fior di latte-ijs met olijfolie en balsamico, of Spaanse koekjes. Prijzen zijn nog niet bekendgemaakt.
Van één bar in Dalston naar vier zaken
De broers openden Three Sheets in Dalston in 2016, voegden er in 2018 de cocktailbar en het restaurant Little Mercies in Crouch End aan toe en in 2024 een tweede Three Sheets in Soho. De bar in Soho staat op nummer 41 van Europe's 50 Best Bars 2026 en werd 73ste in de uitgebreide ranglijst 51-100 die voorafging aan de volledige lijst van de World's 50 Best Bars 2026. Berryman's wordt de vierde zaak van de groep.
Terug naar het eerste adres is dit najaar bijna een Londense trend: ook chef Lee Tiernan keert terug naar zijn oude Black Axe Mangal-pand. Berryman's houdt de online aanwezigheid beperkt en rekent op mond-tot-mondreclame en voorbijgangers. Twintig plekken, geen reserveringen en geen bestek: op Kingsland Road is de rij het marketingplan.
