Berryman's: Three Sheets abre un bar de martinis en Dalston
Max y Noel Venning vuelven a Kingsland Road con un bar de pie para unas 20 personas dedicado a los martinis, el vino y las ostras de Cornualles, a dos puertas del primer Three Sheets.
Berryman's, el bar de martinis, vino y ostras de Max y Noel Venning, fundadores de Three Sheets, abre el 13 de noviembre en el 508 de Kingsland Road, en Dalston, al este de Londres, según Hot Dinners. El local, que antes ocupaba Dead Good Coffee, está a dos puertas del Three Sheets original, y la apertura coincide con el décimo aniversario de ese bar.
El formato es pequeño a propósito. Berryman's admite unas 20 personas, solo de pie, sin reservas: se entra sin cita y hay lista de espera en la puerta, informa Restaurant Online. Todo lo que hay en la carta está pensado para comerse sin cubiertos. El nombre es el apellido de soltera de la madre de los hermanos, un guiño a sus raíces de Cornualles.
La sala, obra del estudio Nothing & Nothing, ocupa una sola planta: una entrada con paneles de roble oscuro, luz baja, una barra curva de mármol, repisas de roble para las copas a lo largo de las paredes y estanterías de dos alturas con soportes de bronce para vinos y destilados.
Veinte plazas, sin reservas, sin cubiertos: Berryman's apuesta a que la cola de Kingsland Road hará el marketing.
Qué sirve y qué abre Berryman's
La carta de bebidas es más corta y más clásica que la de Three Sheets. Arranca con una selección rotativa de martinis y un Vesper, un Cosmopolitan blanco con grosella espinosa, algunos cócteles de temporada y una carta de vinos que cambiará con frecuencia. Los Venning citan como modelo los bares de costa de Emilia-Romaña, Barcelona y el canal de la Mancha.
El jefe de cocina, Ethan Pack, abre con ostras de Cornualles y cuatro acompañamientos: mignonette de fresa, granizado de pepinillo, ponzu de chile de Cachemira y clementina, y una salsa picante de la casa con habanero verde El Yucateco, vinagre de moscatel y lima. Las patatas dirty martini son patatas fritas en aceite de oliva de Sarriegui con enebro, té kosseret, semilla de cilantro y polvo de aceituna. Alrededor hay baguette de Jumi con mantequilla salada, comté de 18 meses con membrillo, coppa di Parma, encurtidos giardiniera y un bikini prensado y fino de jamón, 'nduja, manchego y gouda. De postre, helado de fior di latte con aceite de oliva y balsámico, o galletas españolas. No se han publicado precios.
De un bar en Dalston a cuatro locales
Los hermanos abrieron Three Sheets en Dalston en 2016, sumaron en 2018 el bar de cócteles y restaurante Little Mercies, en Crouch End, y en 2024 un segundo Three Sheets en Soho. El bar de Soho es el número 41 de Europe's 50 Best Bars 2026 y quedó en el puesto 73 de la lista ampliada 51-100 que precedió a la lista completa de los 50 mejores bares del mundo 2026. Berryman's será el cuarto local del grupo.
Volver a la primera dirección es casi una tendencia en Londres este otoño: el chef Lee Tiernan también regresa a su antiguo local de Black Axe Mangal. Berryman's tendrá poca presencia en internet y confiará en el boca a boca y en quien pase por la calle. Veinte plazas, sin reservas y sin cubiertos: en Kingsland Road, la cola es el plan de marketing.
