Hauptgerichte
Was Sie aus den Küchen mitnehmen, über die wir berichten. Wenige Zutaten, eine Balance, die stimmen muss.
Aktuell
Brathähnchen Rezept: erst unter Folie, dann bei starker Hitze
Toño Rodríguez, Sternekoch aus Aragonien, verschließt das Blech mit Alufolie, damit das Hähnchen wie im Dampf gart, und nimmt die Folie dann zum Bräunen ab. Die Hausversion für ein ganzes Hähnchen von 1,6 kg.
Black-Daal-Rezept: Dishooms langsam gegarter Bombay-Klassiker
Ganze Urad-Linsen, die stundenlang köcheln, bis sie von selbst cremig werden, veredelt mit Butter und Sahne, wie es die Irani-Cafés in Bombay immer servierten.
Gulasch Rezept: die ungarische Suppe mit Rind und Paprika
Rinderhesse, langsam gedünstete Zwiebeln, edelsüßer Paprika und Kümmel, zum Schluss Kartoffeln und gezupfte Csipetke: die Hirtensuppe, die zum Nationalgericht Ungarns wurde.
Rendang-Rezept: Malaysias langsam geschmorter Klassiker
Während WAU diesen Monat ein vollständiges malaysisches Menü nach Mailand bringt, zeigt die Version von Amuse Kitchen, warum Rendang zwei Stunden statt zwanzig Minuten braucht, um zu gelingen.
Tacos al pastor Rezept: der Spieß-Taco aus Mexiko-Stadt für zu Hause
Schweinefleisch in Chili-Achiote-Marinade, geröstete Ananas und warme Maistortillas: eine Version des Taquería-Klassikers aus der gusseisernen Pfanne statt vom senkrechten Spieß.
Rezept für Hutspot: Leidens Möhrenstampf mit Schmorfleisch
Kartoffeln, Wintermöhren und Zwiebeln in einem Topf gegart und von Hand gestampft, dazu Rindfleisch, das geschmort wird, bis es zerfällt: das Gericht, das Leiden seit 1574 jeden 3. Oktober isst.
Tagliatelle al Ragù Rezept: Bolognas langsam geschmorte Sauce
Pancetta, Rind, Soffritto, Wein und Milch, dann drei Stunden auf kleinster Flamme: das hinterlegte Ragù der Stadt, 2023 überarbeitet, für die Küche zu Hause.
Marmitako-Rezept: der baskische Thunfischeintopf der Fischer
Weißer Thun, Kartoffeln und Choricero-Paprika in einem Topf: der Eintopf, den baskische Thunfischfischer auf See kochten, so getimt, dass der Fisch nie kocht und saftig bleibt.
Galbi-jjim Rezept: geschmorte Rinderrippen für Chuseok
Das koreanische Erntedankfest fällt auf den 25. September, sein Herzstück ist Galbi-jjim: Rinderrippen, geschmort in Soja, Birne und Knoblauch nach der Methode von Maangchi.
Matsutake Gohan Rezept: Japans wilder Herbstreis
Der wilde Matsutake-Pilz hat in Japan eine Saison von sechs Wochen, die diesen Monat beginnt. Die klassische Technik: den Pilz nie waschen, den Reis nie umrühren, den Dampf den Rest erledigen lassen.
Bobotie, Südafrikas gebackenes Hackfleischgericht
Ein südafrikanischer Klassiker aus der Cape-Malay-Küche Kapstadts: gewürztes Hackfleisch, gebacken unter einer Eierhaube, gesüßt mit Marmelade und Rosinen.
Arroz de pato Rezept: Entenreis aus dem Ofen nach Braga-Art
Der Osterklassiker aus Nordportugal in der Version des Hauses: Eine Ente liefert Fleisch, Fett und Brühe, und Chouriço macht die Oberfläche im Ofen knusprig.
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