Ricotta-Feigen-Toast-Rezept von Ina Garten

Dieses Ricotta-Feigen-Toast-Rezept stammt aus Ina Gartens neuem Buch Simply Ina und setzt statt auf Technik auf gute Verhältnisse: geschlagene Ricotta, ein Löffel Feigenmarmelade und gegrilltes Brot, gedacht zum Zusammensetzen statt zum Kochen.

Garten stellte die Vorspeise diesen September im amerikanischen Fernsehen vor und beschrieb sie als frühherbstlichen Ersatz für die Bruschetta- und Crostini-Bretter, die spätsommerliche Tische dominieren. Die Version unten übernimmt ihre Verhältnisse, ist aber mit eigenen Mengenangaben und einer eigenen Methode von Amuse Kitchen aufgeschrieben, damit sie in einer Privatküche funktioniert, ohne dass ein Fernsehsegment die Lücken füllt.

Die Ricotta zu schlagen statt sie direkt aus der Packung zu streichen, ist der einzige Schritt, den man ernst nehmen sollte: Ein paar Minuten mit dem Schneebesen verwandeln einen körnigen Käse in etwas, das einer Mousse nahekommt, leicht genug, um auf getoastetem Brot Form zu halten, statt beim ersten Bissen abzurutschen.

Wer die Ricotta richtig aufschlägt, hat Halt; wer den Schritt überspringt, bekommt weichen Toast.

Zutaten

• 250 g Vollmilch-Ricotta, abgetropft
• 2 EL natives Olivenöl extra, plus mehr zum Bestreichen
• 1 EL Honig
• 1/4 TL feines Meersalz
• 6 Scheiben Sauerteig- oder Landbrot
• 4 EL Feigenmarmelade
• 4 frische Feigen, geviertelt
• 1 EL frische Thymianblätter
• Flockensalz zum Abschluss

Zubereitung

1. Ricotta, Olivenöl, Honig und feines Salz in eine Schüssel geben und 2-3 Minuten von Hand aufschlagen, bis der Käse blass und locker wird. Die zusätzliche Luft verhindert, dass er später Flüssigkeit auf das Brot abgibt.
2. Beide Seiten des Brots mit Olivenöl bestreichen und grillen oder toasten, bis es tief goldbraun mit angekohlten Rändern ist, etwa 2 Minuten pro Seite. Die Röstnote gleicht die Süße der Marmelade aus.
3. Jede Scheibe zuerst mit der geschlagenen Ricotta bestreichen, dann eine dünne Schicht Feigenmarmelade darüber geben, damit die Marmelade sichtbar bleibt, statt im Käse zu versinken.
4. Die Feigenviertel auf der Marmelade verteilen und leicht andrücken, damit sie beim Anschneiden des Toasts halten.
5. Mit Thymianblättern und einer Prise Flockensalz bestreuen und innerhalb von 15 Minuten servieren, solange das Brot unten noch warm und knusprig ist.

Vor dem Essen servieren, nicht als Essen

Garten merkt selbst an, dass es auf zwei Arten funktioniert: als einzelne Toasts für eine sitzende Vorspeise zusammengesetzt, oder als Selbstbedienungsplatte mit Ricotta und Marmelade in getrennten Schälchen ausgelegt. Die zweite Variante hält sich bei größeren Runden besser, weil das Brot knusprig bleibt, bis es belegt wird.

Außerhalb der Feigensaison nimmt dieselbe Basis reife Birne oder pochierte Quitte statt der frischen Frucht, die Feigenmarmelade sollte aber bleiben: Sie zieht den ganzen Teller Richtung Herbst statt Richtung Spätsommer. Es passt gut zu demselben Instinkt für Fermentation, den man im Feigen-Joghurt-Kuchen von David Lebovitz findet, einem weiteren Feigenrezept, das auf Zurückhaltung statt auf Zucker setzt.

Lässt sich das im Voraus vorbereiten? Die geschlagene Ricotta hält sich abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank, und das Brot kann eine Stunde vorher getoastet und kurz im heißen Ofen wieder knusprig gemacht werden. Erst belegen, wenn die Gäste tatsächlich am Tisch sitzen, denn Frucht und Marmelade weichen das Brot innerhalb weniger Minuten auf.