Ricetta del crostino di ricotta e fichi di Ina Garten
Dal prossimo libro di Ina Garten, Simply Ina, un antipasto di sei minuti che punta su pane grigliato, ricotta montata e confettura di fichi più che su una vera cottura.
Questa ricetta del crostino di ricotta montata e fichi arriva dal nuovo libro di Ina Garten, Simply Ina, e scambia la tecnica con buone proporzioni: ricotta montata, un cucchiaio di confettura di fichi e pane grigliato, pensati per essere assemblati più che cucinati.
Garten ha presentato l'antipasto alla televisione americana questo settembre, descrivendolo come un sostituto di inizio autunno per i taglieri di bruschette e crostini che dominano le tavole di fine estate. La versione qui sotto mantiene le sue proporzioni, ma è scritta con quantità e metodo propri di Amuse Kitchen, così da funzionare in una cucina di casa senza una puntata tv a colmare i vuoti.
Montare la ricotta invece di spalmarla direttamente dalla confezione è l'unico passaggio da prendere sul serio: qualche minuto con una frusta trasforma un formaggio granuloso in qualcosa di simile a una mousse, abbastanza leggera da restare sul pane tostato invece di scivolare via al primo morso.
Monta bene la ricotta e regge; salta il passaggio e il crostino diventa molle.
Ingredienti
- 250 g di ricotta intera, scolata
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, più altro per spennellare
- 1 cucchiaio di miele
- 1/4 di cucchiaino di sale fino
- 6 fette di pane a lievitazione naturale o pane rustico
- 4 cucchiai di confettura di fichi
- 4 fichi freschi, tagliati in quarti
- 1 cucchiaio di foglie di timo fresco
- Sale in scaglie, per finire
Procedimento
- Metti ricotta, olio d'oliva, miele e sale fino in una ciotola e monta a mano per 2-3 minuti, finché il formaggio non diventa chiaro e leggero. L'aria in più è ciò che impedisce che rilasci siero sul pane in seguito.
- Spennella entrambi i lati del pane con olio d'oliva e griglia o tosta finché non è ben dorato con i bordi abbrustoliti, circa 2 minuti per lato. La tostatura aggiunge un amaro che bilancia la dolcezza della confettura.
- Spalma ogni fetta prima con la ricotta montata e poi con uno strato sottile di confettura di fichi sopra, così la confettura resta visibile invece di affondare nel formaggio.
- Disponi i quarti di fico fresco sopra la confettura, premendo delicatamente perché restino fermi una volta tagliato il crostino.
- Cospargi con le foglie di timo e un pizzico di sale in scaglie, e servi entro 15 minuti, mentre il pane è ancora caldo e croccante sotto.
Servilo prima di cena, non come cena
La stessa Garten precisa che funziona in due modi: assemblato come crostini singoli per un antipasto al tavolo, oppure disposto come un tagliere fai-da-te con ricotta e confettura in ciotole separate perché gli ospiti si servano da soli. La seconda opzione regge meglio con più persone, perché il pane resta croccante fino al momento di guarnirlo.
Fuori dalla stagione dei fichi, la stessa base accoglie pera matura o cotogna cotta al posto della frutta fresca, ma la confettura di fichi dovrebbe restare: è ciò che porta l'intero piatto verso l'autunno invece che verso la fine dell'estate. Si abbina bene allo stesso istinto per la fermentazione che si trova nella torta di fichi e yogurt di David Lebovitz, un'altra ricetta ai fichi costruita sulla misura più che sullo zucchero.
Si può preparare in anticipo? La ricotta montata si conserva in frigorifero fino a due giorni, coperta, e il pane può essere tostato un'ora prima e riscaldato brevemente in forno caldo. Componi i crostini solo quando gli ospiti sono già a tavola, perché la frutta e la confettura ammorbidiscono il pane in pochi minuti.
