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Storie con il tag “ricette”
Ricetta tagine di agnello con miele e albicocche
Ricetta del tagine di agnello marocchino, stile mrouzia: spalla cotta lentamente finché si sfalda, completata con miele, albicocche e mandorle tostate in una salsa lucida.
Ricetta della Linzer Torte: il dolce più antico d'Austria
Il dolce con nome più antico documentato d'Austria: un anello di pasta di nocciole con confettura di ribes rosso, descritto in un manoscritto del 1653 dell'Abbazia di Admont.
Ricetta del bacalao al pil-pil: la salsa che trema a Bilbao
Niente panna, niente farina, niente brodo: la salsa pil-pil è pelle di merluzzo, olio all'aglio e calore dolce, legata in un'emulsione che molti cuochi baschi rovinano ancora per fretta.
Ricetta del nihari: lo stufato di agnello del menu di Oorja
La versione di Amuse Kitchen del classico di Old Delhi ora nel menu di Oorja Marylebone, addensata nel modo tradizionale con una pastella di farina di grano.
Tajarin al tartufo: la tecnica piemontese del tuorlo
La 96ª fiera del tartufo bianco d'Alba apre questo mese, il momento giusto per spiegare perché l'impasto dei tajarin usa quasi solo tuorli, senz'acqua.
Ricetta pajeon: la frittella coreana di cipollotto
La frittella di strada di tutti i giorni a Seul, croccante grazie alla farina di riso, mentre la scena gastronomica della città conquista l'attenzione internazionale.
Ricetta del khachapuri, il pane al formaggio di Imereti
Una versione del khachapuri imeruli cotta in padella e finita con un tuorlo d'uovo, il pane al formaggio di tutti i giorni della Georgia occidentale, con la tecnica che una cucina georgiana di Londra tiene in carta.
Ricetta Welsh rarebit: il classico da pub fatto bene
Cheddar fuso con senape e birra, gratinato su pane tostato spesso finché non si gonfia a bolle: un classico da pub britannico, da mangiare appena uscito dal grill.
Ricetta del treacle tart: il classico di James Martin
Questa ricetta del treacle tart segue il metodo di James Martin, una base di pasta frolla riempita con sciroppo dorato addensato dal pangrattato, che rapprende lucido e si taglia netto, senza colare.
Ricetta rendang: il classico malese a cottura lenta
Mentre WAU porta un menù malese completo a Milano questo mese, la versione di Amuse Kitchen mostra perché il rendang richiede due ore, non venti minuti, per riuscire bene.
Ricetta Mont Blanc: il dolce parigino alle castagne
Un disco di meringa, una cupola di panna appena zuccherata e una montagna di fili di castagna: il classico da sala da tè, in tempo per le prime castagne.
Ricetta torta all'olio d'oliva e limone di stagione
Una torta mediterranea da due ciotole, pensata per il primo olio verde dell'anno, con il limone che sostiene l'amaro invece di nasconderlo.
Il meglio del mese,
una volta al mese.
Le aperture del mese, gli chef da seguire, le ricette e i numeri che contano. Una volta al mese nella tua casella, cinque minuti, nient’altro.
Cosa arriva nella tua casella
- I posti da prenotare questo mese
- L’apertura di cui tutti parlano
- Le ricette del mese, dalle cucine che raccontiamo
- I numeri che contano, con la loro fonte