Receta de tostada de ricotta e higos de Ina Garten

Esta receta de tostada de ricotta batida e higos procede del nuevo libro de Ina Garten, Simply Ina, y cambia la técnica por buenas proporciones: ricotta batida, una cucharada de mermelada de higo y pan tostado, pensada para montarse más que para cocinarse.

Garten presentó el entrante en la televisión estadounidense este septiembre, describiéndolo como un sustituto de principios de otoño para las tablas de bruschetta y crostini que dominan las mesas de final de verano. La versión de abajo mantiene sus proporciones, pero está escrita con cantidades y método propios de Amuse Kitchen, de modo que funcione en una cocina doméstica sin un programa de televisión que rellene los huecos.

Batir la ricotta en lugar de untarla directamente del envase es el único paso que merece tomarse en serio: unos minutos con unas varillas convierten un queso granuloso en algo parecido a una mousse, lo bastante ligera para mantener su forma sobre el pan tostado en lugar de resbalar en el primer bocado.

Bate bien la ricotta y aguanta; sáltate el paso y la tostada se queda blanda.

Ingredientes

• 250 g de ricotta entera, escurrida
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y algo más para pincelar
• 1 cucharada de miel
• 1/4 cucharadita de sal fina
• 6 rebanadas de pan de masa madre o pan rústico
• 4 cucharadas de mermelada de higo
• 4 higos frescos, en cuartos
• 1 cucharada de hojas de tomillo fresco
• Sal en escamas, para terminar

Elaboración

1. Pon la ricotta, el aceite de oliva, la miel y la sal fina en un bol y bate a mano durante 2-3 minutos, hasta que el queso quede pálido y ligero. El aire extra es lo que evita que suelte suero sobre el pan más tarde.
2. Pincela ambos lados del pan con aceite de oliva y tuesta a la plancha o en el horno hasta que quede muy dorado y con los bordes tostados, unos 2 minutos por lado. El tostado aporta un amargor que equilibra el dulzor de la mermelada.
3. Unta cada rebanada primero con la ricotta batida y luego con una capa fina de mermelada de higo encima, para que la mermelada quede visible en lugar de hundirse en el queso.
4. Coloca los cuartos de higo fresco sobre la mermelada, presionando con suavidad para que se sujeten al cortar la tostada.
5. Esparce las hojas de tomillo y una pizca de sal en escamas, y sirve en los siguientes 15 minutos, mientras el pan sigue caliente y crujiente por debajo.

Sírvela antes de la cena, no como cena

La propia nota de Garten es que funciona de dos maneras: montada como tostadas individuales para un entrante sentado, o dispuesta como una tabla para que cada comensal se sirva, con la ricotta y la mermelada en boles aparte. La segunda opción aguanta mejor con muchos invitados, porque el pan se mantiene crujiente hasta el momento de cubrirlo.

Fuera de la temporada de higos, la misma base admite pera madura o membrillo escalfado en lugar de la fruta fresca, aunque la mermelada de higo debería mantenerse: es lo que lleva todo el plato hacia el otoño en lugar de hacia el final del verano. Combina bien con el mismo instinto por la fermentación que se encuentra en la tarta de higo y yogur de David Lebovitz, otra receta de higos construida sobre la contención antes que sobre el azúcar.

¿Se puede preparar con antelación? La ricotta batida se conserva en la nevera hasta dos días, tapada, y el pan puede tostarse una hora antes y recalentarse brevemente en el horno bien caliente. Monta las tostadas solo cuando los invitados estén ya en la mesa, porque la fruta y la mermelada ablandan el pan en pocos minutos.