Receta de quesadilla de butter chicken de Onwuachi

Kwame Onwuachi mete el butter chicken en una quesadilla en su nuevo libro All Hours, curry de cocción lenta, pollo sellado y una salsa de tomate espesada con anacardos, entre dos naan en vez de tortilla.

El plato pertenece a las horas nocturnas que dan nombre al libro, hecho con básicos de despensa. El naan sustituye a la tortilla porque dora sin romperse y retiene la salsa; una mezcla de curry en polvo sustituye al mix más completo del original sin perder el picante en capas.

Ingredientes

El plato aguanta entero porque es el naan, no la tortilla, quien hace el trabajo.

• 500 g de pechuga de pollo sin piel ni hueso, en dados grandes
• 1 taza de yogur natural
• 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo
• 2 cucharaditas de curry en polvo, divididas
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de garam masala, dividida
• 1/2 cucharadita de comino molido, dividida
• Zumo de 1/2 limón
• 2 cucharaditas de sal, divididas
• 2 cucharadas de ghee, divididas
• 1/2 cebolla, en dados finos
• 1 rama de canela
• 1 chile verde, en rodajas finas
• 1 tomate, triturado en pulpa
• 1/2 taza de nata para cocinar
• 4 panes naan
• 1 1/3 tazas de mezcla de quesos mexicanos rallados
• Cilantro fresco, para terminar

Elaboración

1. Mezcla el yogur, la pasta de jengibre y ajo, 1 cucharadita de curry, la cúrcuma, 1/2 cucharadita de garam masala, 1/4 de cucharadita de comino, el zumo de limón y 1 cucharadita de sal. Cubre el pollo y refrigera toda la noche.
2. Calienta 1 cucharada de ghee en una sartén pequeña y pocha la cebolla con la canela hasta que esté blanda, unos 6 minutos, para que las especias florezcan antes de añadir líquido.
3. Añade el resto del curry, el garam masala, el comino y el chile; cocina 2 minutos, incorpora la pulpa de tomate y cuece a fuego lento 20 minutos.
4. Incorpora la nata, cuece 10 minutos más y tritura hasta que la salsa quede fina y espesa, sin empapar el naan.
5. Sella el pollo marinado en el ghee restante a fuego medio-alto hasta que esté hecho, 3-5 minutos por lado, y mézclalo con la mitad de la salsa.
6. Calienta una sartén sin aceite, coloca un naan, esparce queso, añade el pollo con salsa, más queso y un segundo naan. Cocina 5 minutos por lado a fuego bajo, presionando, hasta que el queso funda y el naan quede crujiente.
7. Corta en cuñas y sirve con el resto de la salsa aparte para mojar, terminado con cilantro.

Por qué naan en vez de tortilla

Las tortillas de trigo doran rápido pero se agrietan con relleno húmedo; el naan, más hidratado y tostado, mantiene el plato entero en vez de desarmarse al primer bocado. A cambio tarda más en dorarse, así que el fuego bajo y la presión suave del paso seis importan más de lo habitual.

¿Se puede preparar la salsa con antelación? Sí: aguanta cuatro días en la nevera y funciona igual sobre arroz, más cerca de cómo se pensó comer este curry antes de ser quesadilla.