Butter-Chicken-Quesadilla-Rezept von Kwame Onwuachi

Kwame Onwuachi verpackt Butter Chicken in seinem neuen Kochbuch All Hours in einer Quesadilla: langsam aufgebautes Curry, mariniertes Hähnchen, angebraten und in einer mit Cashewkernen angedickten Tomatensauce vollendet, zwischen zwei Naan statt Tortilla.

Das Gericht gehört zu den späten Stunden, nach denen das Buch benannt ist, gebaut aus Vorratskammer-Basics statt Restaurant-Mise-en-Place. Naan ersetzt Tortilla, weil es bräunt, ohne zu reißen, und die Sauce innerhalb der Versiegelung hält; eine Currypulver-Mischung ersetzt die umfangreichere Gewürzmischung des Originals, ohne die vielschichtige Schärfe zu verlieren.

Zutaten

Das Gericht hält zusammen, weil Naan die Arbeit übernimmt, nicht die Tortilla.

• 500 g Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen, in große Würfel geschnitten
• 1 Tasse Naturjoghurt
• 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 2 TL Currypulver, aufgeteilt
• 1/2 TL Kurkuma
• 1 TL Garam Masala, aufgeteilt
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel, aufgeteilt
• Saft von 1/2 Zitrone
• 2 TL Salz, aufgeteilt
• 2 EL Ghee, aufgeteilt
• 1/2 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Zimtstange
• 1 grüne Chili, in feine Scheiben geschnitten
• 1 Tomate, zu Mus püriert
• 1/2 Tasse Sahne
• 4 Naan-Brote
• 1 1/3 Tassen geriebener mexikanischer Käsemix
• Frischer Koriander zum Abschluss

Zubereitung

1. Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, 1 TL Currypulver, Kurkuma, 1/2 TL Garam Masala, 1/4 TL Kreuzkümmel, Zitronensaft und 1 TL Salz verrühren. Das Hähnchen darin bedecken und über Nacht kühlen; der Joghurt macht das Fleisch zart, während die Gewürze über die Oberfläche hinaus einziehen.
2. 1 EL Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit der Zimtstange etwa 6 Minuten weich dünsten, damit sich die Gewürze im Fett entfalten, bevor Flüssigkeit dazukommt.
3. Restliches Currypulver, Garam Masala, Kreuzkümmel und die Chili zugeben; 2 Minuten kochen, dann das Tomatenmus einrühren und 20 Minuten köcheln lassen, um die rohe Säure auszukochen.
4. Die Sahne einrühren, weitere 10 Minuten köcheln lassen, dann die Sauce glatt pürieren. Eine dicke, gießfähige Sauce umhüllt das Hähnchen, ohne das Naan zu durchweichen.
5. Das marinierte Hähnchen im restlichen Ghee bei mittlerer bis hoher Hitze durchbraten, 3-5 Minuten pro Seite, dann mit der Hälfte der Sauce vermengen.
6. Eine trockene Pfanne erhitzen, ein Naan hineinlegen, Käse verteilen, das geschwenkte Hähnchen zugeben, mehr Käse, dann ein zweites Naan darauflegen. 5 Minuten pro Seite bei mittlerer bis niedriger Hitze braten, dabei sanft andrücken, bis der Käse vollständig geschmolzen und das Naan knusprig ist.
7. In Spalten schneiden und mit der restlichen Sauce zum Dippen servieren, mit Koriander abgeschlossen.

Warum Naan statt Tortilla

Weizentortillas werden schnell knusprig, reißen aber bei feuchter Füllung; die höhere Feuchtigkeit und leichte Bräunung von Naan halten das Gericht zusammen, statt dass es beim ersten Bissen auseinanderfällt. Der Preis ist Zeit: Naan bräunt langsamer durch als eine dünne Tortilla, weshalb die niedrigere Hitze und der sanfte Druck in Schritt sechs mehr zählen als sonst.

Kann ich die Sauce im Voraus zubereiten? Ja: Sie hält sich vier Tage im Kühlschrank und schmeckt genauso gut über Reis, näher daran, wie dieses Curry ursprünglich gegessen werden sollte.