Was essen in Porto: 10 Gerichte und wo man sie findet

Was essen in Porto beginnt mit zwei Dingen, die die Stadt niemanden vergessen lässt: Kutteln und Portwein. Portugals zweitgrößte Stadt baute ihre Küche auf Innereien, Stockfisch und Brot auf und legte später eine moderne Szene mit Michelin-Anklängen und zwei Jahrhunderten Likörweinhandel darüber.

Portos kulinarische Identität stammt ebenso vom Fluss Douro wie vom Atlantik. Boote brachten einst Portweinfässer von den terrassierten Weinbergen flussaufwärts zur Reifung in die Kellereien von Vila Nova de Gaia, gegenüber der Altstadt, und dieser Handel prägte, was die Stadt isst, ebenso wie das, was sie trinkt.

Francesinha im Café Santiago, Baixa

Portos Küche wurde auf Innereien und Brot gebaut. Die Fine Dining kam später, und das weiß sie.

Die Francesinha ist Portos bekanntestes Gericht und sein unbescheidenstes: gepökelter Schinken, Linguiça-Wurst und Steak zwischen Brot gestapelt, mit geschmolzenem Käse überzogen und in einer gewürzten Tomaten-Bier-Sauce ertränkt. Erfunden wurde sie in den 1950er-Jahren von einem aus Frankreich zurückgekehrten Auswanderer aus Porto, der das Croque Monsieur für ein trinkfesteres Publikum anpasste.

Das Café Santiago im Stadtteil Baixa nahe der Praça da Batalha ist der Referenzort, an den Einheimische Besucher schicken, und die Schlangen zur Mittagszeit bestätigen, dass die Empfehlung noch gilt. Eine Francesinha kostet hier etwa 10-14 Euro, meist mit Spiegelei obenauf und Pommes dazu.

Tripas à moda do Porto in der Adega São Nicolau, Ribeira

Das Gericht, das den Bewohnern Portos ihren Spitznamen tripeiros gab, ist ein langsam gegarter Eintopf aus Kutteln, weißen Bohnen, Chouriço und verschiedenen Fleischsorten, der auf eine Legende aus dem 15. Jahrhundert zurückgeht, wonach die Stadt ihr bestes Fleisch für eine Expedition abgab und nur die Innereien für sich behielt.

Die Adega São Nicolau, eingebettet im Viertel Ribeira mit Blick auf den Douro, ist einer der verlässlicheren Orte, um es richtig zubereitet zu probieren. Rechnen Sie mit 12-16 Euro für einen Teller, der für einen ganzen Nachmittag gedacht ist, nicht für ein schnelles Mittagessen.

Cachorrinho im Gazela, Baixa

Nicht mit einem Hotdog zu verwechseln: Portos Cachorrinho ist eine gewürzte Wurst in einem länglichen Brötchen, mit geschmolzenem Käse obenauf und einer Piri-Piri-Sauce, die je nach Gast von mild bis vernichtend scharf reicht. Das Gazela, ein schmaler Stehimbiss nahe Aliados, serviert seit den 1960er-Jahren kaum etwas anderes.

Ein Cachorrinho mit einem kleinen Bier kostet unter 6 Euro, und der Tresen wird so schnell umgeschlagen, dass langes Verweilen eigentlich nicht der Sinn der Sache ist.

Bifana im Conga, nahe dem Mercado do Bolhão

Eine Bifana ist dünnes Schweinefleisch, mariniert in Knoblauch, Weißwein und Paprika, schnell gebraten und in ein schlichtes Brötchen mit Senf gepackt, mehr nicht. Das Conga, nahe dem Mercado do Bolhão, hat seinen Ruf als Institution damit aufgebaut, jahrzehntelang bei dieser Einfachheit zu bleiben.

Für 4-5 Euro pro Sandwich ist es der günstigste echte Geschmack der Stadt, und Einheimische behandeln es als Snack am späten Vormittag oder in der Nacht, nicht als Sitzmahlzeit.

Gegrillte Sardinen und Caldo verde auf dem Mercado do Bolhão

Der Mercado do Bolhão eröffnete 2022 nach vierjähriger Renovierung wieder, aufgeteilt in einen aktiven Markt im Erdgeschoss und eine obere Ebene mit kleinen Küchen und Ständen. Gegrillte Sardinen, von Juni bis September Saison, kommen mit gekochten Kartoffeln und Maisbrot für etwa 8-10 Euro; eine Schüssel Caldo verde, die Kohl-Kartoffel-Suppe, die die portugiesische Hausmannskost trägt, kostet 3-4 Euro, und ein Glas junger Vinho verde kommt für rund 2 Euro dazu.

Es ist der beste einzelne Ort, um sich durch mehrere Gerichte zu probieren, ohne sich auf ein Restaurant mit Bedienung festzulegen.

Portweinverkostung in Vila Nova de Gaia

Wer die Dom-Luís-Brücke nach Vila Nova de Gaia überquert, gelangt zu den Weinkellern, in denen Portwein seit Jahrhunderten reift: Taylor's, Graham's und Cálem bieten alle Kellerführungen mit Verkostung an, von etwa 15-22 Euro für einen Standardbesuch bis 60-70 Euro für eine Premium-Pairing-Sitzung im Vintage Room von Graham's. Taylor's hat die spektakuläreren Flussblicke; Cálem verbindet die Kellerführung mit einer Fado-Vorführung für etwa 19-22 Euro.

Es ist auch der einfachste Einstieg in die größere Douro-Geschichte: Winzer flussaufwärts kämpften dieses Jahr nach einer schwierigen Saison mit einer Beihilferegelung für ungeerntete Trauben, eine Erinnerung daran, dass die Weinberge hinter diesen Flaschen nicht immer ein leichtes Jahr haben.

Moderne portugiesische Küche im Cantinho do Avillez, Baixa

Das erste Restaurant von Chefkoch José Avillez außerhalb Lissabons ist eine Bistro-Preisklasse-Version seiner schärferen Lissabonner Küche: nordportugiesische Zutaten mit technischer Präzision zubereitet statt im schwereren, ölbetonten Stil der alten Tascas der Stadt. Eine vollständige Mahlzeit kostet 30-45 Euro pro Person, günstig für das, was dieses Format in den meisten Hauptstädten kosten würde.

Es ist der Kontrapunkt zu allem oben Genannten: der Beweis, dass Portos Gastroszene mehr als ein Register hat.

Pastéis de nata und Petiscos am Cais de Gaia

Die Uferpromenade auf der Gaia-Seite, zusammen mit dem renovierten Mercado Beira Rio in der Nähe, gruppiert Stände einiger der besseren Küchen der Stadt um Außentische mit Blick zurück auf die gestapelten, gekachelten Häuser von Ribeira. Pastéis de nata, das portugiesische Blätterteig-Törtchen mit Vanillecreme, kosten hier etwa 1,20-1,50 Euro; eine Runde Petiscos, die kleinen Teller zum Teilen bei einem Drink, von Oktopussalat bis Kabeljau-Frikadellen, kostet meist 4-8 Euro pro Gericht.

Für einen leichteren, portugiesischeren süßen Abschluss bietet ein Entenreis aus dem Norden einen guten Vergleich: der im Ofen gegarte Arroz de pato aus Braga teilt denselben Instinkt, aus einfachen, unglamourösen Zutaten etwas zu machen, für das sich das Anstehen lohnt.

Märkte, Viertel und wann man reisen sollte

• Mercado do Bolhão: 2022 wiedereröffnet, ideal für ein schnelles Mittagessen mit mehreren Gerichten, sonntags geschlossen.
• Mercado Beira Rio / Cais de Gaia: Stände am Fluss, am schönsten zur goldenen Stunde wegen des Blicks auf Ribeira.
• Ribeira: die touristischste Uferpromenade, einen Spaziergang wert, aber nicht der Ort, an dem Einheimische essen.
• Cedofeita und Bonfim: Wohnviertel hinter Bolhão, wo Tascas dieselben Gerichte günstiger servieren.
• Beste Reisezeit fürs Essen: Juni bis September für die Sardinensaison, Oktober für den Beginn der Portwein-Lese in den Kellereien von Gaia.

Häufige Fragen zum Essen in Porto

Ist Essen in Porto teuer? Nicht nach westeuropäischen Maßstäben. Eine Bifana oder ein Cachorrinho kosten unter 6 Euro, ein Marktessen unter 15, und selbst ein Degustationsmenü in einem Chef-geführten Restaurant kostet selten mehr als 50 Euro pro Person.

Ist die Francesinha immer so schwer? Ja. Sie ist als üppige Mahlzeit gedacht, oft nach einer durchzechten Nacht statt als leichtes Mittagessen, und die Portionen sind nicht zum Teilen gedacht.

Muss ich für Portweinverkostungen reservieren? Eine Vorabbuchung wird im Sommer und rund um die Lese im Oktober empfohlen, wenn die Termine bei Taylor's und Graham's schon am frühen Nachmittag ausgebucht sind.

Sind Kutteln wirklich unvermeidlich? Nein. Portos andere Klassiker, von Bifanas bis Bacalhau, machen es problemlos möglich, hier gut zu essen, ohne sie auch nur einmal zu bestellen.

Wo man zuerst reservieren sollte

Café Santiago, Rua de Passos Manuel 226, für die Francesinha, die den Standard setzte. Adega São Nicolau, Rua de São Nicolau 1, für Tripas à moda do Porto mit Flussblick. Cantinho do Avillez, Rua Mouzinho da Silveira 166, für einen modernen Kontrapunkt, bevor es zum Portwein nach Gaia geht. Porto belohnt, ähnlich wie Lissabon weiter südlich, wer auf derselben Reise in beiden Registern isst.