Qué comer en Oporto: 10 platos y dónde encontrarlos

Qué comer en Oporto empieza por dos cosas que la ciudad no deja olvidar: las tripas y el oporto. La segunda ciudad de Portugal construyó su cocina sobre casquería, bacalao y pan, y luego sumó una escena moderna con toques Michelin y dos siglos de comercio de vino generoso.

La identidad gastronómica de Oporto viene tanto del río Duero como del Atlántico. Las barcazas bajaban antes los toneles de oporto desde los viñedos en terrazas río arriba hasta envejecer en las bodegas de Vila Nova de Gaia, al otro lado del agua desde el casco antiguo, y ese comercio marcó lo que la ciudad come tanto como lo que bebe.

Francesinha en Café Santiago, Baixa

La cocina de Oporto se construyó sobre casquería y pan. La alta cocina llegó después, y lo sabe.

La francesinha es el plato más conocido de Oporto y el menos comedido: jamón curado, linguiça y filete apilados entre pan, cubiertos de queso fundido y anegados en una salsa especiada de tomate y cerveza. La inventó en los años cincuenta un emigrante de Oporto que volvió de Francia y adaptó el croque monsieur para un público más bebedor.

Café Santiago, en el barrio de la Baixa cerca de Praça da Batalha, es el referente al que los locales mandan a los visitantes, y las colas a la hora de comer confirman que la recomendación sigue vigente. Una francesinha aquí cuesta entre 10 y 14 euros, normalmente con un huevo frito encima y patatas fritas al lado.

Tripas a la moda de Oporto en Adega São Nicolau, Ribeira

El plato que dio a los vecinos de Oporto su apodo, tripeiros, es un guiso lento de tripa, alubias blancas, chouriço y varias carnes, que se remonta a una leyenda del siglo XV en la que la ciudad envió su mejor carne para equipar una expedición y se quedó solo con las vísceras.

Adega São Nicolau, encajado en el barrio de Ribeira con vistas al Duero, es uno de los sitios más fiables para probarlo bien hecho. Cuenta con pagar entre 12 y 16 euros por un plato pensado para toda una tarde, no para una comida rápida.

Cachorrinho en Gazela, Baixa

Que no se confunda con un perrito caliente: el cachorrinho de Oporto es una salchicha especiada en un panecillo alargado, con queso fundido encima y rematado con una salsa de piri-piri que va de suave a demoledora según a quién se le pregunte. Gazela, un mostrador estrecho para comer de pie cerca de Aliados, apenas sirve otra cosa desde los años sesenta.

Un cachorrinho con una cerveza pequeña cuesta menos de 6 euros, y el mostrador rota tan rápido que quedarse mucho rato no es realmente la idea.

Bifana en Conga, junto al Mercado do Bolhão

La bifana es cerdo fino marinado en ajo, vino blanco y pimentón, frito rápido y metido en un panecillo sencillo con mostaza, nada más. Conga, cerca del Mercado do Bolhão, ha construido su fama de institución a base de mantener esa sencillez durante décadas.

A 4-5 euros el bocadillo, es el sabor genuino más barato de la ciudad, y los locales lo tratan como un tentempié de media mañana o de madrugada, no como una comida sentada.

Sardinas asadas y caldo verde en el Mercado do Bolhão

El Mercado do Bolhão reabrió en 2022 tras cuatro años de obras, dividido entre un mercado en funcionamiento en la planta baja y una planta superior con pequeñas cocinas y puestos. Las sardinas asadas, de temporada entre junio y septiembre, llegan con patatas cocidas y pan de maíz por unos 8-10 euros; un cuenco de caldo verde, la sopa de col y patata que sostiene la cocina de consuelo portuguesa, cuesta 3-4 euros, y una copa de vinho verde joven añade unos 2 euros más.

Es la mejor parada para picotear varios platos sin comprometerse con un restaurante sentado.

Cata de oporto en Vila Nova de Gaia

Cruzar el puente Dom Luís hacia Vila Nova de Gaia lleva a las bodegas donde el oporto ha envejecido durante siglos: Taylor's, Graham's y Cálem organizan visitas a sus bodegas con cata, desde unos 15-22 euros por una visita estándar hasta 60-70 euros por una sesión de maridaje premium en la Vintage Room de Graham's. Taylor's tiene las vistas al río más espectaculares; Cálem combina su visita con una actuación de fado por unos 19-22 euros.

Es también la puerta más fácil a la historia más amplia del Duero: los viticultores río arriba han pasado este año lidiando con una ayuda por uva sin vendimiar tras una temporada difícil, un recordatorio de que las viñas detrás de estas botellas no siempre tienen un año fácil.

Cocina portuguesa moderna en Cantinho do Avillez, Baixa

El primer restaurante del chef José Avillez fuera de Lisboa es una versión a precio de bistró de su cocina lisboeta más afilada: producto del norte de Portugal tratado con precisión técnica en lugar del estilo más pesado y aceitoso de las tascas tradicionales de la ciudad. Una comida completa cuesta entre 30 y 45 euros por persona, barato para lo que costaría este formato en la mayoría de las capitales.

Es el contrapunto a todo lo anterior: la prueba de que la escena gastronómica de Oporto tiene más de un registro.

Pastéis de nata y petiscos en Cais de Gaia

El paseo fluvial del lado de Gaia, junto al renovado Mercado Beira Rio, agrupa puestos de varias de las mejores cocinas de la ciudad alrededor de mesas al aire libre con vistas a las casas apiladas y azulejadas de Ribeira. Los pastéis de nata, la tarta de crema portuguesa, cuestan aquí entre 1,20 y 1,50 euros; una ronda de petiscos, las raciones pequeñas pensadas para compartir con una copa, desde ensalada de pulpo hasta buñuelos de bacalao, suele costar entre 4 y 8 euros el plato.

Para un final dulce más ligero y portugués, un arroz con pato del norte sirve de buena comparación: el arroz de pato al horno de Braga comparte el mismo instinto de convertir ingredientes sencillos y poco glamurosos en algo por lo que merece la pena hacer cola.

Mercados, barrios y cuándo ir

• Mercado do Bolhão: reabierto en 2022, ideal para una comida rápida con varios platos, cerrado los domingos.
• Mercado Beira Rio / Cais de Gaia: puestos junto al río, mejor a la hora dorada por las vistas hacia Ribeira.
• Ribeira: el frente fluvial más turístico, vale la pena pasear pero no es donde comen los locales.
• Cedofeita y Bonfim: barrios residenciales detrás de Bolhão donde las tascas sirven los mismos platos más baratos.
• Mejor época para comer bien: de junio a septiembre para la temporada de sardinas, octubre para el arranque de la vendimia del oporto en las bodegas de Gaia.

Preguntas frecuentes sobre la comida en Oporto

¿Es caro comer en Oporto? No, según los estándares de Europa occidental. Una bifana o un cachorrinho cuestan menos de 6 euros, una comida de mercado menos de 15, e incluso un menú degustación en un restaurante de autor rara vez supera los 50 euros por persona.

¿La francesinha es siempre tan contundente? Sí. Está pensada como una comida sustanciosa, a menudo tras una noche de fiesta más que como almuerzo ligero, y las raciones no están pensadas para compartir.

¿Hace falta reservar para las catas de oporto? Se recomienda reservar con antelación en verano y en torno a la vendimia de octubre, cuando las plazas en Taylor's y Graham's se llenan a primera hora de la tarde.

¿Es realmente inevitable comer tripas? No. Los otros clásicos de Oporto, de las bifanas al bacalao, hacen perfectamente posible comer bien sin pedirlas ni una vez.

Dónde reservar primero

Café Santiago, Rua de Passos Manuel 226, por la francesinha que marcó el estándar. Adega São Nicolau, Rua de São Nicolau 1, por las tripas a la moda de Oporto con vistas al río. Cantinho do Avillez, Rua Mouzinho da Silveira 166, por un contrapunto moderno antes de cruzar a Gaia a por oporto. Oporto, como Lisboa más al sur, premia comer en ambos registros durante el mismo viaje.