Vince Brothwell
Vince Brothwell escribe en AMUSE. sobre restaurantes, bebidas, producto y cultura gastronómica en las seis ediciones.
Artículos de Vince Brothwell
US Barista Championship abre inscripciones el 16 de septiembre
Dos clasificatorios en Houston y San Diego, 48 plazas entre ambos y una final nacional en Pinewood Coffee, en Franklin (Tennessee), a finales de enero.
Receta de Zwiebelkuchen, la tarta de cebolla de la vendimia
Un kilo de cebolla cocida sin color, una crema cuajada y una base de masa de levadura en lugar de quebrada. En los pueblos vinateros alemanes se come con vino nuevo.
Receta de tajarin con trufa blanca de las Langhe
El tallarín piamontés es casi todo yema, se corta a mano y se viste solo con mantequilla emulsionada. La trufa se rasca en la mesa, nunca en la sartén.
Tom Sellers dirigirá cinco restaurantes en Stoke Park
El chef propietario de Restaurant Story asume toda la oferta de comida y bebida de una finca de 120 hectáreas en Buckinghamshire, con apertura en octubre.
La Guía Michelin Países Bajos suma ocho restaurantes nuevos
Cocina de Sichuan en el Rokin, un bar de sake en el Rivierenbuurt y seis cocinas de provincias entran en la selección neerlandesa cuatro semanas antes de la gala.
La feria de la trufa blanca de Alba abre el 10 de octubre
La 96ª edición abre la temporada en el Piamonte con nueve fines de semana de mercado, una comisión de calidad en los puestos y la subasta solidaria del 8 de noviembre.
Juno Olympia abre en Londres con 265 plazas el 16 de octubre
Incipio Group mete 1.070 metros cuadrados de restaurante italiano en el National Hall protegido de Olympia, con una barra de pizzas capaz de 300 unidades por hora.
Gault&Millau París corona a La Table du 11 de Versalles
Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani se lleva el Gault&Millau d'Or 2027 por su comedor de Versalles, uno de los ocho premios repartidos días antes de que la guía llegara a las librerías.
El precio del café arábica cae un 10% en un mes
El contrato cerró a 292,9 centavos la libra el 4 de septiembre, más de una décima parte abajo en treinta días, con una cosecha mundial récord prevista para la campaña.
Los cierres de hostelería en Reino Unido van a 20 al día
El país perdió 1.839 locales con licencia entre marzo y junio. También ganó 1.794. El saldo es casi plano, y ahí está la parte que merece discusión.
Taillevent entrega su cocina a Philip Chronopoulos
El cocinero francogriego toma el mando en la rue Lamennais este mes y releva a Giuliano Sperandio, que deja la casa de dos estrellas por un proyecto en Sudamérica.
Anne-Sophie Pic abre restaurante en la Fondation Cartier
El comedor dentro del edificio de Jean Nouvel en la rue de Rivoli acepta sus primeras reservas el 18 de septiembre, cinco días después de abrir su bar de cócteles.
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