Gloom Coffee cambia el alcohol por espresso en su carta

Gloom Coffee, una cafetería en el barrio de Pioneer Square, en Seattle, ha lanzado una carta de cócteles de café sin alcohol basados en cold brew centrifugado, zumos clarificados y una entrada con café keniano llamada Side Quest. El local abrió en mayo en el antiguo espacio de Elm Coffee, no lejos de donde Revel cerró hace poco en Fremont tras 16 años.

Lo dirigen cuatro socios: Alex Sciarrotta, Nate Reppert, Josh Modisette y Brandon Paul Weaver. Weaver, copropietario del cercano bar Liberty, diseñó la carta de cócteles y dice que el objetivo era tanto la presentación como el sabor.

«Muchas veces se presentan como una taza de algo marrón», dice Weaver sobre las bebidas insignia típicas de cafetería. La carta de Gloom busca, en cambio, bebidas que parezcan —y cuesten— como cócteles: de 11 a 13 dólares la copa.

Muchas veces se presentan como una taza de algo marrón.

Un cold brew pensado para evitar el amargor

Side Quest combina café keniano y té rooibos de arándanos con zumos de pomelo, fresa y lima, coronado con una espuma fría de coco, cardamomo y nuez moscada y fruta deshidratada. La base de cold brew se centrifuga y filtra para eliminar los aceites que se vuelven amargos con el tiempo, un paso tomado de la coctelería y no de la cafetería.

El zumo de fresa se mezcla con el estabilizante Pectinex y luego se centrifuga para retirar semillas y pulpa. El zumo «de lima» se elabora con la piel de la fruta y no con la pulpa, lo que según Weaver lo mantiene fresco más tiempo tras la barra.

Café servido y tarificado como un cóctel

Weaver sostiene que el formato de cóctel cambia cómo el cliente percibe el precio: una copa que parece un cóctel de 13 dólares resulta razonable, mientras que el mismo precio en una bebida de café puede parecer caro. «¿Hasta dónde vamos a llegar de raros?» fue la pregunta que, según él, se hicieron los cuatro socios al hacerse cargo del local.

Sciarrotta compró hace poco Narrative, una tienda en la vecina Everett, y planea empezar a tostar allí junto a Reppert, un paso que sumaría al grupo de Gloom a las tostadoras que sigue el Podium Index. Weaver dice que tratar el café como un ingrediente de cóctel, y no como una bebida acabada en sí misma, busca llevar al cliente a explorar el resto de lo que el café puede ofrecer. «Solo con aceptar esa idea, puedes llegar a sentir más curiosidad por el resto de lo que el café puede dar», afirma.