Gloom Coffee tauscht Alkohol gegen Espresso in Cocktails

Gloom Coffee, ein Café im Seattle-Viertel Pioneer Square, hat eine Karte alkoholfreier Kaffeecocktails eingeführt, aufgebaut auf zentrifugiertem Cold Brew, geklärten Säften und einem Eröffnungsdrink mit kenianischem Kaffee namens Side Quest. Das Café eröffnete im Mai im früheren Elm-Coffee-Lokal, nicht weit von dort, wo Revel kürzlich in Fremont schloss, nach 16 Jahren.

Vier Inhaber führen das Lokal: Alex Sciarrotta, Nate Reppert, Josh Modisette und Brandon Paul Weaver. Weaver, Mitinhaber der nahegelegenen Bar Liberty, baute das Cocktailprogramm auf und sagt, es sei ihm ebenso um Präsentation wie um Geschmack gegangen.

„Oft sehen sie aus wie eine Tasse Braun“, sagte Weaver über typische Signature-Getränke in Cafés. Glooms Karte zielt stattdessen auf Getränke, die wie Cocktails aussehen – und auch so bepreist sind: 11 bis 13 Dollar pro Glas.

Oft sehen sie aus wie eine Tasse Braun.

Ein Cold Brew gegen die Bitterkeit

Side Quest kombiniert kenianischen Kaffee und Heidelbeer-Rooibos-Tee mit Grapefruit-, Erdbeer- und Limettensaft, obenauf ein kalter Kokos-Kardamom-Muskat-Schaum und Trockenfrüchte. Die Cold-Brew-Basis wird zentrifugiert und gefiltert, um Öle zu entfernen, die mit der Zeit bitter werden – ein Schritt, der eher aus der Cocktailbar als aus dem Café stammt.

Erdbeersaft wird mit dem Stabilisator Pectinex vermischt und anschließend zentrifugiert, um Kerne und Fruchtfleisch zu entfernen. Der „Limetten“-Saft wird aus der Schale statt aus dem Fruchtfleisch gewonnen, was ihn laut Weaver hinter der Bar länger frisch hält.

Kaffee bepreist und serviert wie ein Cocktail

Weaver argumentiert, das Cocktailformat verändere, wie Kund:innen den Preis lesen: Ein Glas, das wie ein 13-Dollar-Cocktail aussieht, wirkt angemessen, während derselbe Preis bei einem Kaffeegetränk hoch wirken kann. „Wie weird werden wir noch?“ sei die Frage gewesen, vor der die vier Inhaber laut Weaver standen, als sie das Lokal übernahmen.

Sciarrotta kaufte kürzlich Narrative, ein Geschäft im nahegelegenen Everett, und plant, dort gemeinsam mit Reppert zu rösten – ein Schritt, der Glooms Gruppe zu den vom Podium Index erfassten Röstereien hinzufügen würde. Weaver sagt, Kaffee wie eine Cocktailzutat zu behandeln statt wie ein fertiges Getränk für sich, solle Kund:innen neugierig auf den Rest dessen machen, was Kaffee kann. „Allein durch das Akzeptieren dieser Idee kommt man vielleicht zu mehr Neugier auf alles andere, was Kaffee bieten kann“, sagte er.