Gloom Coffee ruilt alcohol voor espresso in cocktails

Gloom Coffee, een café in Pioneer Square in Seattle, heeft een menu met alcoholvrije koffiecocktails geïntroduceerd, gebouwd op gecentrifugeerde cold brew, geklaarde sappen en een opener met Keniaanse koffie genaamd Side Quest. Het café opende in mei in de voormalige ruimte van Elm Coffee, niet ver van waar Revel onlangs sloot in Fremont na 16 jaar.

Vier eigenaren runnen de zaak: Alex Sciarrotta, Nate Reppert, Josh Modisette en Brandon Paul Weaver. Weaver, mede-eigenaar van de nabijgelegen bar Liberty, bouwde het cocktailprogramma en zegt dat het doel presentatie was, net zoveel als smaak.

"Vaak zien ze eruit als een kopje bruin spul," zei Weaver over typische signatuurdranken van cafés. Het menu van Gloom mikt juist op drankjes die eruitzien, en geprijsd zijn, als cocktails: $11 tot $13 per glas.

Vaak zien ze eruit als een kopje bruin spul.

Een cold brew gebouwd om bitterheid te vermijden

Side Quest combineert Keniaanse koffie en bosbessen-rooibosthee met grapefruit-, aardbei- en limoensap, afgetopt met een koude kokos-kardemom-nootmuskaatschuim en gedroogd fruit. De cold brew-basis wordt gecentrifugeerd en gefilterd om oliën te verwijderen die na verloop van tijd bitter worden, een stap geleend van cocktailbars in plaats van cafés.

Aardbeiensap wordt gemengd met de stabilisator Pectinex en vervolgens gecentrifugeerd om zaadjes en pulp te verwijderen. Het "limoensap" wordt gemaakt van limoenschillen in plaats van het vruchtvlees, wat het volgens Weaver langer vers houdt achter de bar.

Koffie geprijsd en geschonken als een cocktail

Weaver stelt dat het cocktailformat verandert hoe klanten de prijs lezen: een glas dat eruitziet als een cocktail van $13 voelt redelijk aan, terwijl diezelfde prijs op een koffiedrankje duur kan aanvoelen. "Hoe raar gaan we het maken?" was de vraag waar de vier eigenaren volgens hem voor stonden toen ze de ruimte overnamen.

Sciarrotta kocht onlangs Narrative, een zaak in het nabijgelegen Everett, en is van plan daar samen met Reppert te gaan branden, een stap die Glooms groep zou toevoegen aan de branderijen die de Podium Index volgt. Weaver zegt dat koffie behandelen als cocktail-ingrediënt, in plaats van als een afgewerkte drank op zichzelf, bedoeld is om klanten richting de rest van wat koffie kan bieden te trekken. "Door dat idee simpelweg te accepteren, kom je misschien tot een nieuwsgieriger punt over de rest van wat koffie te bieden heeft," zei hij.