Gloom Coffee sostituisce l'alcol con l'espresso nei cocktail

Gloom Coffee, un caffè nel quartiere di Pioneer Square a Seattle, ha lanciato un menu di cocktail di caffè analcolici costruiti su cold brew centrifugato, succhi chiarificati e un drink d'apertura al caffè keniano chiamato Side Quest. Il locale ha aperto a maggio nell'ex spazio di Elm Coffee, non lontano da dove Revel ha chiuso di recente a Fremont dopo 16 anni.

A gestirlo sono quattro soci: Alex Sciarrotta, Nate Reppert, Josh Modisette e Brandon Paul Weaver. Weaver, co-proprietario del vicino bar Liberty, ha costruito il programma cocktail e dice che l'obiettivo era tanto la presentazione quanto il gusto.

«Spesso si presentano come una tazza di marrone», ha detto Weaver parlando delle tipiche bevande signature dei caffè. Il menu di Gloom punta invece a drink che sembrano, e costano, come cocktail: da 11 a 13 dollari a bicchiere.

Spesso si presentano come una tazza di marrone.

Un cold brew pensato per evitare l'amaro

Side Quest unisce caffè keniano e tè rooibos ai mirtilli con succhi di pompelmo, fragola e lime, coronato da una schiuma fredda al cocco con cardamomo e noce moscata e frutta essiccata. La base di cold brew viene centrifugata e filtrata per eliminare gli oli che diventano amari con il tempo, un passaggio preso in prestito dalla coctelleria più che dal mondo dei caffè.

Il succo di fragola viene miscelato con lo stabilizzante Pectinex, poi centrifugato per eliminare semi e polpa. Il succo «di lime» è ricavato dalla buccia del frutto e non dalla polpa, il che secondo Weaver lo mantiene fresco più a lungo dietro al bancone.

Caffè servito e prezzato come un cocktail

Secondo Weaver il formato cocktail cambia il modo in cui i clienti leggono il prezzo: un bicchiere che sembra un cocktail da 13 dollari risulta ragionevole, mentre lo stesso prezzo su una bevanda a base di caffè può sembrare eccessivo. «Fino a che punto vogliamo spingerci con la stranezza?» è la domanda che, dice, i quattro soci si sono posti quando hanno rilevato il locale.

Sciarrotta ha acquistato di recente Narrative, un negozio nella vicina Everett, e con Reppert punta a iniziare a tostare lì, un passo che aggiungerebbe il gruppo di Gloom alle torrefazioni monitorate dal Podium Index. Weaver dice che trattare il caffè come un ingrediente da cocktail, e non come una bevanda finita a sé stante, serve a spingere i clienti verso il resto di ciò che il caffè può offrire. «Basta accettare questa idea per arrivare a essere più curiosi su tutto il resto che il caffè può dare», ha detto.