Gloom Coffee remplace l'alcool par l'espresso dans ses cocktails

Gloom Coffee, un café du quartier de Pioneer Square à Seattle, a lancé une carte de cocktails de café sans alcool construits autour d'un cold brew centrifugé, de jus clarifiés et d'une ouverture au café kényan appelée Side Quest. Le café a ouvert en mai dans l'ancien local d'Elm Coffee, non loin de là où Revel a fermé récemment à Fremont après 16 ans.

Quatre associés le dirigent : Alex Sciarrotta, Nate Reppert, Josh Modisette et Brandon Paul Weaver. Weaver, copropriétaire du bar voisin Liberty, a conçu la carte de cocktails et affirme que l'objectif était autant la présentation que le goût.

« Souvent, elles se présentent comme une tasse de marron », a déclaré Weaver à propos des boissons signature habituelles des cafés. La carte de Gloom vise au contraire des boissons qui ressemblent, et coûtent, comme des cocktails : de 11 à 13 dollars le verre.

Souvent, elles se présentent comme une tasse de marron.

Un cold brew pensé contre l'amertume

Side Quest associe café kényan et thé rooibos à la myrtille à des jus de pamplemousse, de fraise et de citron vert, surmonté d'une mousse froide à la noix de coco, cardamome et muscade, et de fruits secs. La base de cold brew est centrifugée et filtrée pour retirer les huiles qui deviennent amères en vieillissant, une étape empruntée aux bars à cocktails plutôt qu'aux cafés.

Le jus de fraise est mélangé à la pectine Pectinex, puis centrifugé pour retirer pépins et pulpe. Le jus « de citron vert » est fabriqué à partir des zestes plutôt que de la pulpe du fruit, ce qui, selon Weaver, le garde plus frais plus longtemps derrière le comptoir.

Un café tarifé et servi comme un cocktail

Weaver estime que le format cocktail change la façon dont les clients lisent le prix : un verre qui ressemble à un cocktail à 13 dollars paraît raisonnable, alors que le même prix sur une boisson au café peut sembler élevé. « Jusqu'où allons-nous pousser l'étrange ? » était, dit-il, la question que se sont posée les quatre associés en reprenant le local.

Sciarrotta a récemment racheté Narrative, une boutique dans la ville voisine d'Everett, et prévoit d'y torréfier avec Reppert, une étape qui ajouterait le groupe de Gloom aux torréfacteurs suivis par le Podium Index. Weaver explique que traiter le café comme un ingrédient de cocktail, plutôt que comme une boisson achevée en soi, vise à rendre les clients curieux du reste de ce que le café peut offrir. « Rien qu'en acceptant cette idée, on peut devenir plus curieux de tout ce que le café peut offrir », a-t-il dit.